tumbul - karayım paskalya yemeği

Tymbyl - Paskalya Ekmek


haklı makalede I. Yaroshinskaya dediği gibi "Tymbyly (Avazymyz. - 2004 -. № 2.-Aralık -. s.14)," Karizma Karay tatil - sadece dua, aynı zamanda bu tatil ile ilgili geleneksel gıda değil . Hydzhy Tymbyllarnyn - Özel ritüeller Paskalya, ilk fırsatta, Karaites ile ilişkili. Masanın üzerinde bu tatil hostes balık kavurma (tercihen kuzu eti), yumurta, kayganu (büyükanne), yeşil sarımsak ve soğan, turp, şarap ve mayasız ekmek koymak. mayalı ekmek (hamur ürünleri dahil) kullanımı nedeniyle hafta yasağı, taze ekmek, tüm tatil için şimdiden hazırlanmak gerekiyordu. Kırım denilen kaburtyk içinde İnce kuru pasta, kalın - tymbyl, isim otmek Bayramı (tatil ekmek) kullanın. Tymbyl, bal, tuz ve masanın üzerine biber tüm Paskalya haftası vardır.

Her ev hanımı fırında kendi reçete, genellikle aile içinde geleneksel kek mayasız. Kırım, en basit yapmak için sık sık pişmiş - su ve un. tymbyl için bazı maden suyu test etmek için kullanılan, biraz daha yumuşak oldu. Ev hanımlarının az sayıda süt, tereyağı, krema veya ekşi krema temelinde daha tymbyl yumuşak bir hamur yapıyoruz.

Tüm kek kırmızı, yuvarlak - farklı şekil ve ebatlarda özel ahşap taraklar - çapı 15-20 cm, desenli bir çatal veya çizim neden Taraka ile deldi. Şimdi desen genellikle geometrik olan - elmas, çizgiler, zikzaklar. Kenar mecazi, kesme veya tucks yapmak, güneş ışınları gibi. Ahşap keski tymbylov çok ilginç - sonunda farklı boyutlarda dişleri genellikle. Eski günlerde de geometrik şekiller, yıldız, balık, vb şeklinde bulunmuştur olarak Boyutu Taracove - 20 cm 3 arasında Bu araçlar dikkatlice birçok Karay aileleri Kırım'da korunmuş, yılda bir kez sadece kullanılır.

I. Yaroshinskaya tarifleri tymbylov "naypopulyarneyshih" yol - yağa göre; diyet - ama yumurtaları, Kırım - bal veya yumurta dayalı; Galiçya - ekşi krema ve peynir dayanmaktadır.


 , Karaites yaşam koşullarını değiştirme ekonomik koşullar ve neredeyse hiçbir milli eğitim değişiyor. Paskalya için bir kuzu pişirmeye Durdurulan. Hepsi değil (kuzukulağı, kuzu, yumurta ve yeşil soğan) alahanovuyu büyükanne ve yapacağız. Ama tymbyly ve kaburtyki nedeniyle icra kolaylığı şimdiye kadar yapılır. Ve tıpkı ailelerde önce Ormeley, Bakkalov, Dubinsky, Feruza ve diğerleri mayasız kek tasarımlar metresi beğenisine süslüyor "olarak anneannem yaptı."


 A. Polkanova (Gazete Kyrymkaraylar)


Tymbyl - Easter Bread


As rightly says I. Yaroshinskaya in the article "Tymbyly (Avazymyz. - 2004. - № 2.-Dec. - P.14)," Charisma Karaite holidays - it's not just prayer, but also the traditional food associated with these holidays . Special rituals associated with Easter, the first occasion, the Karaites - Hydzhy Tymbyllarnyn. On the table this holiday hostess put roasted meat (preferably lamb), eggs, fish, kayganu (grandmother), green garlic and onions, radishes, wine and unleavened bread. Due week ban on the use of leavened bread (including products from dough), fresh bread had to be prepare in advance for all holidays. Thin dry cake in the Crimea called kaburtyk, thick - tymbyl, use the name otmek Adha (holiday bread). Tymbyl, honey, salt and pepper on the table are all the Easter week.

Every housewife bake unleavened cakes of their own prescription, usually traditional in the family. In Crimea, often baked the most simple to make - from the water and flour. To tymbyl was a little softer, some are used to test mineral water. A small number of housewives are doing more tymbyl soft dough on the basis of milk, butter, cream or sour cream.

All cakes ruddy, round - 15-20 cm in diameter, patterned pierced with a fork or drawing caused Taraka - special wooden combs of different shapes and sizes. Now the pattern is most often geometric - diamonds, stripes, zigzags. Edge figuratively cut, or make tucks, as rays of the sun. Wood chisels tymbylov very interesting - usually with the teeth of different sizes at the end. In the old days were also found in the form of geometric shapes, stars, fish, etc. Size Taracove - from 3 to 20 cm These tools are used only once a year, carefully preserved in many Karaite families Crimea.

I. Yaroshinskaya leads recipes tymbylov "naypopulyarneyshih" - based on oil; diet - but on the eggs; Crimean - based on honey or eggs; Galician - based on the sour cream and cottage cheese.


 Change the living conditions of the Karaites, changing economic conditions and almost no national education. Ceased to bake a lamb for Easter. Not all do and alahanovuyu grandmother (of sorrel, lamb, eggs and green onions). But tymbyly and kaburtyki due to the simplicity of execution is made so far. And just as before in families Ormeley, Bakkalov, Dubinsky, Feruza and others adorn the unleavened cakes designs to taste the mistress "as did my grandmother."


 A. Polkanova (Newspaper Kyrymkaraylar)

Тымбыл – пасхальных хлеб



Как справедливо пишет И.Ярошинская в статье «Тымбылы» (Авазымыз. – 2004. - № 2. –дек. - С.14), «Обаяние караимских праздников – это не только молитва, но также приготовление традиционных блюд, связанных с этими праздниками. Особенный ритуал связан с Пасхой, первым праздником караимского года – Хыджы Тымбылларнын». На стол в этот праздник хозяйки ставят печеные мясо (по возможности баранину), яйца, рыбу, кайгану (бабку), зеленый чеснок и лук, редис, вино и пресный хлеб. Из-за недельного запрета на употребление квасного (в том числе и изделий из дрожжевого теста) пресные лепешки надо было заготовить заранее на все праздничные дни. Тонкую сухую лепешку в Крыму называют къабуртыкъ, толстую - тымбыл, употребляют и название байрам отмэк (праздничный хлеб).  Тымбыл, мед, соль и перец на столе стоят всю пасхальную неделю.


Каждая хозяйка печет пресные лепешки по своему собственному рецепту, обычно традиционному в этой семье. В Крыму чаще всего выпекаются самые простые в приготовлении – из воды и муки. Для того, чтобы тымбыл был немного мягче, некоторые используют для теста минеральную воду. Небольшое число хозяек делают более мягкий тымбыл из теста на основе молока, масла, сливок или сметаны.


Все лепешки румяные, круглые – 15-20 см в диаметре, узорно проколоты вилкой или рисунок нанесен тараками – специальными деревянными гребнями разной конфигурации и размера. Сейчас узор чаще всего геометрический – ромбики, полосы, зигзаги. Край фигурно вырезают, или делают защипы, как лучики солнца. Деревянные резцы для тымбылов очень интересные – обычно, с зубчиками разных размеров на конце. В старое время встречались и в виде геометрических фигур, звезд, рыбок и т.д. Размер тараков – от 3 до 20 см. Эти резцы, используемые только раз в год, бережно хранят во многих караимских семьях Крыма.


И.Ярошинская приводит рецепты тымбылов «найпопулярнейших» - на основе масла; диетических – но основе яиц; крымских – на основе меда или яиц; галицких – на основе сметаны и творога.


 Изменяются условия жизни караимов, меняется экономическая ситуация и почти отсутствует национальное образование. Перестали запекать на Пасху целого ягненка. Не все делают и алахановую бабку (из конского щавеля, баранины, яиц и зеленого лука). Но тымбылы и къабуртыки из-за простоты исполнения изготавливают до сих пор. И так же, как и раньше в семьях Ормели, Баккалов, Дубинских, Ферузов и др. украшают пресные лепешки узорами по вкусу хозяйки «как делала бабушка».



А.Полканова (Газета "Къырымкъарайлар")