Karaites - Kırım küçük bir ülke. bu yüzden, Kazak-Tatar köklerinin mutfak mısınız ve doğu var. Çoğu kez, etnik grupların gelenekleri ile Karaites pişirme sayazano.
Örneğin:
Kyuiv katlama - katlama damat için.
damat, katlamu hazırlanmış puf böreği ve kızarmış eritilmiş tereyağı ve, özellikle, şeref evi özel konukların geliş Bekleniyor bu katlamu kyuyv katlama "olarak adlandırılan - damat için katlama. Bu isim ifadesi "düğün genel equated olabilir bir şekilde yer almaktadır.
Aslında katlama - basit yağ, pul pul dökülen pasta gelen kızarmış tortilla.
Katlamu herhangi şu anda, koyun eti yağlı koyun kuyruğu sadece kızartmak için kullanılan yağ büyük miktarda, her hamur kızartma hazırlanmış - eritilmiş tereyağı, sebze, margarin ve diğer katı.
Malzemeler: Un - 4 su bardağı, margarin - 100 gram, yumurta - 1 adet, votka veya sirke -2 çorba kaşığı şeker - 1 çorba kaşığı su veya süt biraz fazla 1 fincan tuz - tat.
Elemek un, yavaş yavaş, huni hamurun içine dökme, tuz yumurta, yağ, su (süt), sirke (votka) birleştirmek 40-60 dakika koymak bir plastik torba, koyun, bir huni yapmak için merkezi bir kasenin içine dökün buzdolabı. tekrar ve Promesa hamur o üniforma haline üçüncü kez buzdolabı, Promesa koymak.
Kesilmiş parçalar halinde, açıldığı olmayan kızartma için bir çatal ile çeşitli yerlerde 10-12 cm, 3-4 mm kalınlığında, dikmek çapında daireler dışarı rulo. kaynar yağı bir tencere, kızartma imipo her tarafta 2-3 dakika içinde Daldırma.
Sıcak servis yapın, tutam bal, reçel gül ya da pudra şekeri serpilir.
site Taken from http://kulinarworld.ru/
25 Aralık 2010 Cumartesi
karayım mutfağından
KAVURLAGAN PYNIR AYAKLAK - süzme peynir ve puf böreği ile peynir Hamur için Ürünler: Un - 3 bardak yağı - 1 su bardağı sıvı (su, sirke, tuz, yumurta) - 1 su bardağı.
Garnitürler: peynir - 500 gr güçlü peynir - 200 gram, yumurta - 2-3 pc, Tuz - tat..
Yoğurun hamur, tereyağı sadece yarısı koyun. , Çeşitli parçalar halinde hamur Böl, topları yapmak için kapağı, buzdolabında 20-30 dakika taktı. Topları adet rulo dilimleri çapı 6-7 cm oyulmuş 20 dakika boyunca buzdolabında koymak, rulo rulo, 3-4 eklemek, gres Ellerinizi streç, tiner rulo börek yapmak için dolgu koymak. İçi için: rendeleyin peynir, yumurta, peynir ile karıştırın tadı, peyniri ile tuz birleştirir. Turta 25-30 dakika 200-2200 bir fırın tepsisine, fırça yumurta ve fırında taktı.
Jag AYAKLAK - hamur işleri sakatat's dolması ile koyun Hamur için Ürünler: Un - 3 su bardağı, yağ - 250 g, sıvı (1 yumurta, 2 yemek sirke, su, tuz yemek kaşığı.) - 1 bardak, yağlama için 1 yumurta pies üst.
- 100 gram soğan - 1-2 başkanları, tuz ve biber - tadı taze bağırsak ve mide bir kuzu, tereyağı: dolum için.
Hazırlamak herhangi bir yöntemle, kapak ve buzdolabında yere göre puf böreği. Bağırsak ve mide kesim boyuna, çeşitli suların temiz, durulama, tuzlu kaynar su, pişmiş kadar kaynatın batırılmış. dilimleri, domates, soğan, kesilmiş Biten içleri serin, tereyağı ve soğan, tuz ve karabiber ile bir tavada kızartın, biraz et suyu ekleyip karıştırın ve börek doldurmak için kullanılabilir. Hamur parçalar halinde bir yumurta büyüklüğünde kesilmiş buzdolabı, gelen topları, rulo dilimleri pierce delikler 02.03 için tahta bir çubukla merkezinde kase şeklindeki kekler yapmak için 1-1,5 tatlı kaşığı kıyma ortasında set çapı 6-7 cm, yapmak , kesici trim veya diş yapmak kenar. Börek, tava içine koymak yağlanmış. gres köftesi yumurta Başı ve fırında 220-2400 de 25-30 dakika.
Kavun-KYZYLCHYK TATLYSY - ile karaniya kavun reçel Malzemeler: Bir kabuğu ile kavun - 1 kg şeker - 1,2 kg, kızılcık - 200
Kavun çok kokulu kokulu daha olgun olmamalıdır. Arındırmak o kabuğu ve tohumları, küpler halinde kesilmiş, bir kaseye koyun ve şeker 1 kg doldurun. 10-12 saat yerleşmek için serin bir yerde koyun, kavun, meyve suyu ile örtülmelidir süzülmüş bu kaynatın, sonra bir gün, bütün tekrarlamak için bırakın, kavun dökün. Üçüncü gün, kızılcık sıralamak için kök koparmak, yıkama ve ateşe koymak soğuk su, kaynatın 5 dakika ile kaplayın. Yaslanmak bir kevgir içinde, kızılcık, tohumlar kaldırmak silin. Kağıt hamuru, kızılcık pişmiş su 0,5 su bardağı ile birleştirmek şeker 200 gr eklemek, serin, ateşten alın, 10 dakika kaynatılıp, kavun ile birleştirmek, kaynatın karıştırın. pişmiş kadar 2-3 saat yangın ve yemek koymak. Hazır olağan şekilde tanımlanır, kavun adet şeffaf olmalıdır.
Buber dolmasy - biber sebze ile doldurulmuş Ürünler:. Bulgarca biber - 1 kg havuç - 500 g, yabani havuç ve kereviz - 1 adet, Soğan - 1-2 başkanları, domates - 500 gr, bitkisel yağ - 200 g şeker - 1-2 masa . kaşık, tuz, biber, maydanoz - tat.
Perez sarı kullanmak daha iyidir: daha ince ve tatlıdır. tops, durulama ve pişmiş et doldurmak kesin. Etin Hazırlanması: havuç, maydanoz, parsnips, kereviz, şeritler ve yavru bitkisel yağ halinde kesilmiş, yıkanmış, temizlenmiş. Ayrı ayrı, yavru soğan, dilimlenmiş domates, tüm biraz daha prizharit, tuz, ve bağlı biber maydanoz biber, şeker, iyice karıştırın, ekleyin. bir tencerenin içine koyun ve sebzeleri kapsayacak sosu üzerine dökün. kavrulmuş soğan, domates, tuz, şeker ve sudan sos yapın. Tencerede yumuşayıncaya kadar kısık ateşte, ateşe pişirin koymak. sıcaktan çıkarmadan önce kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.
Garnitürler: peynir - 500 gr güçlü peynir - 200 gram, yumurta - 2-3 pc, Tuz - tat..
Yoğurun hamur, tereyağı sadece yarısı koyun. , Çeşitli parçalar halinde hamur Böl, topları yapmak için kapağı, buzdolabında 20-30 dakika taktı. Topları adet rulo dilimleri çapı 6-7 cm oyulmuş 20 dakika boyunca buzdolabında koymak, rulo rulo, 3-4 eklemek, gres Ellerinizi streç, tiner rulo börek yapmak için dolgu koymak. İçi için: rendeleyin peynir, yumurta, peynir ile karıştırın tadı, peyniri ile tuz birleştirir. Turta 25-30 dakika 200-2200 bir fırın tepsisine, fırça yumurta ve fırında taktı.
Jag AYAKLAK - hamur işleri sakatat's dolması ile koyun Hamur için Ürünler: Un - 3 su bardağı, yağ - 250 g, sıvı (1 yumurta, 2 yemek sirke, su, tuz yemek kaşığı.) - 1 bardak, yağlama için 1 yumurta pies üst.
- 100 gram soğan - 1-2 başkanları, tuz ve biber - tadı taze bağırsak ve mide bir kuzu, tereyağı: dolum için.
Hazırlamak herhangi bir yöntemle, kapak ve buzdolabında yere göre puf böreği. Bağırsak ve mide kesim boyuna, çeşitli suların temiz, durulama, tuzlu kaynar su, pişmiş kadar kaynatın batırılmış. dilimleri, domates, soğan, kesilmiş Biten içleri serin, tereyağı ve soğan, tuz ve karabiber ile bir tavada kızartın, biraz et suyu ekleyip karıştırın ve börek doldurmak için kullanılabilir. Hamur parçalar halinde bir yumurta büyüklüğünde kesilmiş buzdolabı, gelen topları, rulo dilimleri pierce delikler 02.03 için tahta bir çubukla merkezinde kase şeklindeki kekler yapmak için 1-1,5 tatlı kaşığı kıyma ortasında set çapı 6-7 cm, yapmak , kesici trim veya diş yapmak kenar. Börek, tava içine koymak yağlanmış. gres köftesi yumurta Başı ve fırında 220-2400 de 25-30 dakika.
Kavun-KYZYLCHYK TATLYSY - ile karaniya kavun reçel Malzemeler: Bir kabuğu ile kavun - 1 kg şeker - 1,2 kg, kızılcık - 200
Kavun çok kokulu kokulu daha olgun olmamalıdır. Arındırmak o kabuğu ve tohumları, küpler halinde kesilmiş, bir kaseye koyun ve şeker 1 kg doldurun. 10-12 saat yerleşmek için serin bir yerde koyun, kavun, meyve suyu ile örtülmelidir süzülmüş bu kaynatın, sonra bir gün, bütün tekrarlamak için bırakın, kavun dökün. Üçüncü gün, kızılcık sıralamak için kök koparmak, yıkama ve ateşe koymak soğuk su, kaynatın 5 dakika ile kaplayın. Yaslanmak bir kevgir içinde, kızılcık, tohumlar kaldırmak silin. Kağıt hamuru, kızılcık pişmiş su 0,5 su bardağı ile birleştirmek şeker 200 gr eklemek, serin, ateşten alın, 10 dakika kaynatılıp, kavun ile birleştirmek, kaynatın karıştırın. pişmiş kadar 2-3 saat yangın ve yemek koymak. Hazır olağan şekilde tanımlanır, kavun adet şeffaf olmalıdır.
Buber dolmasy - biber sebze ile doldurulmuş Ürünler:. Bulgarca biber - 1 kg havuç - 500 g, yabani havuç ve kereviz - 1 adet, Soğan - 1-2 başkanları, domates - 500 gr, bitkisel yağ - 200 g şeker - 1-2 masa . kaşık, tuz, biber, maydanoz - tat.
Perez sarı kullanmak daha iyidir: daha ince ve tatlıdır. tops, durulama ve pişmiş et doldurmak kesin. Etin Hazırlanması: havuç, maydanoz, parsnips, kereviz, şeritler ve yavru bitkisel yağ halinde kesilmiş, yıkanmış, temizlenmiş. Ayrı ayrı, yavru soğan, dilimlenmiş domates, tüm biraz daha prizharit, tuz, ve bağlı biber maydanoz biber, şeker, iyice karıştırın, ekleyin. bir tencerenin içine koyun ve sebzeleri kapsayacak sosu üzerine dökün. kavrulmuş soğan, domates, tuz, şeker ve sudan sos yapın. Tencerede yumuşayıncaya kadar kısık ateşte, ateşe pişirin koymak. sıcaktan çıkarmadan önce kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.
karay mutfak
Karay mutfağı
Kırım'da popüler yemeklerini çeşitli, orada yemek tarifleri Karay mutfağından dayandırılmıştır. Bu tarifler ve kuşaktan kuşağa aktardığı onların özelliği her yerde kaydedilir resmen değil idi onlar.
Karay mutfağının en önemli özelliği, en yemekler kuzu kullanılmasıdır. Bu sebzeler, fındık, katyk, meyve ve hamur ile birleştirilmiştir. Bu tür yemekleri biraz Bulgaristan, Orta Asya, Kafkaslar, Orta Doğu yemekleri popüler anımsatan. Ama Karay mutfağının ayırt edici özelliği - baharat bir bereket.
Atıştırmalıklar ağırlıklı salata hizmet vermektedir. Kural olarak, çok sulu ve lezzetli hazırlamak kolay, bileşenlerin renk birleştirilir. Ayrıca, snack Karaites bastyrmu olarak kullanmak - kuzu dilleri veya et kurutulur.
Çorbalar Karay mutfağından çok uzun zaman önce ortaya çıktı. Antik çağda, Karaites göçebeler, bu nedenle çoğunlukla çiğ sebzeler, meyveler, meyve, fındık ve kavrulmuş et yem edildi. Sonra, ne zaman sıvı yemek, aynı bileşenleri hazırlanmıştır. Örneğin, Noguchi-shorbasy - bezelye yapılan bir çorba, Buckley shorbasy - okçuluk, mazı torbasses - - darı, Pacha - koyun bacaklar fasulye ya da barbunya fasulyesi, Soga-shorbasy dan. Ancak en popüler ve en sevdiğiniz ilk ders - Hamuro, dolma. O da tutamak denir. Kulaklar - suyu kaynatılır küçük köfte vardır.
ikinci Karaites sebze, meyve yemek, et ve hamur yemekleri yemek üzerine. Kimi zaman, kuzu kullanımı - tavuk veya et. Domuz Karaites ve diyet dahil değildir. Popüler et yemekleri - fasulye Coy Etta baklanen kızartmalar ile kuzu bir tabak Kavurma, köfte eryknen Etten kuru erik ile kefta, sığır eti güveç denir. kuzu, ördek veya hindi - Et çeşitli yapılmış Karaites pilavı. O pilavı denir. tavuk dolmasy gibi popüler yemekleri. hazırlamak için tavuk bezelye, kiraz ve üzüm ile doldurulmuş. et ile birlikte, balık yemekleri pişirdi.
Kaşar, süzme peynir, peynir, gıda, süt kaymağı. Katyk - bir fermente süt ürünü olduğu kadar terbiyeli katyk süt koyun yapmak ve inekler. Kaymak kaynamış sütten yapılır. Bu bir hizmet çünkü, bir incelik ve kabul edilebilir süt 4 litre yüksek yağ içeriği kullanmak gereklidir. Kaşar sıradan bir koyun peyniri andırıyor.
Çok et ve diğer dolgu ile pasta popüler çeşididir. Karay turta hamur farklı türde yapılmış ve farklı şekiller var. ayaklak At - üçgen börekler, Burma strudel, peynir ile doldurulmuş mayalı hamur yapılır panirli olduğunu.
Yerel şefler çiçek çilek, meyve, yaprakları çeşitli reçel yapmak. Örneğin, sık sık gül, kayısı, zambak, dut, kızılcık ve reçel üretimi.
en popüler içecekler arasında bir onarıcı ve iyileştirici özelliklere sahip olanlardır. Vintage serinletici içecek şerbet olduğunu. Genç şarap, shyra denir ve güçlü bir içki daha - maksyma. Süt, yumuşak Ayran hazırlanır ve kurutulmuş meyveler - sheepyards.
Karay mutfağının en önemli özelliği, en yemekler kuzu kullanılmasıdır. Bu sebzeler, fındık, katyk, meyve ve hamur ile birleştirilmiştir. Bu tür yemekleri biraz Bulgaristan, Orta Asya, Kafkaslar, Orta Doğu yemekleri popüler anımsatan. Ama Karay mutfağının ayırt edici özelliği - baharat bir bereket.
Atıştırmalıklar ağırlıklı salata hizmet vermektedir. Kural olarak, çok sulu ve lezzetli hazırlamak kolay, bileşenlerin renk birleştirilir. Ayrıca, snack Karaites bastyrmu olarak kullanmak - kuzu dilleri veya et kurutulur.
Çorbalar Karay mutfağından çok uzun zaman önce ortaya çıktı. Antik çağda, Karaites göçebeler, bu nedenle çoğunlukla çiğ sebzeler, meyveler, meyve, fındık ve kavrulmuş et yem edildi. Sonra, ne zaman sıvı yemek, aynı bileşenleri hazırlanmıştır. Örneğin, Noguchi-shorbasy - bezelye yapılan bir çorba, Buckley shorbasy - okçuluk, mazı torbasses - - darı, Pacha - koyun bacaklar fasulye ya da barbunya fasulyesi, Soga-shorbasy dan. Ancak en popüler ve en sevdiğiniz ilk ders - Hamuro, dolma. O da tutamak denir. Kulaklar - suyu kaynatılır küçük köfte vardır.
ikinci Karaites sebze, meyve yemek, et ve hamur yemekleri yemek üzerine. Kimi zaman, kuzu kullanımı - tavuk veya et. Domuz Karaites ve diyet dahil değildir. Popüler et yemekleri - fasulye Coy Etta baklanen kızartmalar ile kuzu bir tabak Kavurma, köfte eryknen Etten kuru erik ile kefta, sığır eti güveç denir. kuzu, ördek veya hindi - Et çeşitli yapılmış Karaites pilavı. O pilavı denir. tavuk dolmasy gibi popüler yemekleri. hazırlamak için tavuk bezelye, kiraz ve üzüm ile doldurulmuş. et ile birlikte, balık yemekleri pişirdi.
Kaşar, süzme peynir, peynir, gıda, süt kaymağı. Katyk - bir fermente süt ürünü olduğu kadar terbiyeli katyk süt koyun yapmak ve inekler. Kaymak kaynamış sütten yapılır. Bu bir hizmet çünkü, bir incelik ve kabul edilebilir süt 4 litre yüksek yağ içeriği kullanmak gereklidir. Kaşar sıradan bir koyun peyniri andırıyor.
Çok et ve diğer dolgu ile pasta popüler çeşididir. Karay turta hamur farklı türde yapılmış ve farklı şekiller var. ayaklak At - üçgen börekler, Burma strudel, peynir ile doldurulmuş mayalı hamur yapılır panirli olduğunu.
Yerel şefler çiçek çilek, meyve, yaprakları çeşitli reçel yapmak. Örneğin, sık sık gül, kayısı, zambak, dut, kızılcık ve reçel üretimi.
en popüler içecekler arasında bir onarıcı ve iyileştirici özelliklere sahip olanlardır. Vintage serinletici içecek şerbet olduğunu. Genç şarap, shyra denir ve güçlü bir içki daha - maksyma. Süt, yumuşak Ayran hazırlanır ve kurutulmuş meyveler - sheepyards.
Karay mutfağı
Bilgi Kırım mutfak Karay mutfağı 
Kırım Karaites - Karaites eski şube torunları, Hun ve Hazar aşiret ittifaklar bir parçası olan ve Kırım-Sarmat Alanlar içinde asimile ve kısmen, hazırdır. Bunlar arasında Polovtsians gibi daha yeni ilgili Türk boylarının, temsilcilerinden oluşuyordu. bir etnik grup Kırım'da Karaites oluşmuş gibi. memleketi Kırım yanı sıra, Karaites kompakt yerleşim yerleri uzun Ukrayna (Lutsk, Galich) Batı ve Litvanya olmuştur. Galicia yılında Karaites Prens Danilo Galitsky davetlisi olarak 1246 yılında Kırım geldi. XIV yüzyılda. Grandük Vitovt cezalandırmak ile Litvanya, gelip nereye prensin kale ve korunan ülke sınırları. Litvanya ikinci evleri haline geldi. Kırım yılında Kara dağlar ve kaleleri alanlarda Kirk-Yer, Mangup-Calais, çevreleyen eteklerinde geçmişte yaşamış Solkhat (Stary Krym), Kafa (Feodosia), Gezleva (Evpatoria). Günümüzde, Kırım'da en Karaev yaşıyor. Yemek kültürü geri Hazar ve daha eski tarihinin süre gider. Mutfağı göçebe pastoralists ve çiftçilerin yerel özellikleri antik geleneğe dayanmaktadır.
Geçmişte, günlük gıda olarak koyun, katyk (ekşi süt) ve çeşitli şekillerde hamur oldu. geri göçebe yaşam için et yemekleri bir dizi yapma Gelenekler: eyer, güneş ve rüzgar vyalilos et bağlı kuzu ham bacak, Kakachia dönerek. gölgede kuzu ve sazlık vyalili hava Bacak. Kuru-pişmiş et keçi hava kurutma katmanları de aldı. - Ayrıca Pacha karakteristik baharatlarla pişirilmiş ince kuzu bacak doğranmış; chengechik - haşlanmış ve kurutulmuş koyun çene ve dil; Coy bashchik - haşlanmış koyun kafası. eski geleneğe göre, Karaites gibi, onur ve klan başkanı, ilk konuğu hizmet Kırım Tatarları, Kırgız, ortaçağ Moğollar.
sudzhuk (eyer altında son olgunlaştırmak), çiğ et, pişmiş ve kızarmış hamur içinde (kuvety, yantyk, chyr-chyr) - ızgara et (Kavurma), baharatlar ile ham kuzu yapılmış sosis ve hazırlanmıştır. et pişmiş sebze (silkme, musakka), ayva, erik, fasulye, pilav, çorba elma yapılan soslar ile. Köftesi, et, peynir, kiraz, erik, dut ile yapılan ... koyun eti yağ ve eritilmiş tereyağı esas olarak hazırlanmıştır. Tatlı bal ile yapılmış. et ve diğer yemekler için ana baharat katyk yaptı. ortak atasözü oldu: ". - hasta için bir ilaç, katyk - Limon püresi için" gıda din sınırlamaların sayısı. , Eski Ahit gereklerine göre ölçekler, vb olmadan, balık domuz eti yemek vermedi
Tarifler Karay mutfağı:
• Akalva
• domates Kuzu (Coy Etta pomadornen)
• Jam Kavun kızılcık (Kavun-kyzylchyk tatlysy)
• ayva ile hindi (kerel aivalen)
• kuru üzüm ve kızılcık hindi sos dan (kerel kyzylchyk've yuzyumnen)
• Squash) Dolması I (lokali dolmasy
• Kabak Dolma II (lokali dolmasy)
• Pastaza) bedzhirmeknen haşlanmış pirinç ile mercimek (princh
• Rice Kuzu
• Karay içinde Pepper (Buber kavurmasy)
• biber) dolmasy dolması ile sebze (Buber
• ) pomadornen kuzu Karaciğer ile domates (Coy dzhyger
• Pies Karay
• börek) ayaklak dolması ile koyun sakatatlar (Jag
• Silkme Patlıcan (patlydzhan silkmesy)
• Silkme kuzu (Coy Etta silkmesy)
• patates Silkme (patates silkmesy)
• pirinç ve Silkme ile sebze (silkme bostan yemishliknen)
• ayaklak) pynir süzme peynir (kavurlagan Puff peynirli börek ve
• kuru üzüm ve Köfte ile fındık (kefte dzheviz've yuzyumnen)
• Test edilen Duck
• kuzu Omuz Dolması
Milli yemekler Kırım Karaites (kara) Etnik kimliğin bir ifadesi olarak geleneksel gıda |
| uzun Halk gelenekleri milli yemekler korunmuştur. kentsel çevreler tutkulu ve Avrupa medeniyeti ve birçok ulusal özellikleri kaybı (giysi, mutfak eşyaları, ev eşyaları, vb) tesviye bile kutlama yemekleri için özellikle, ataların diyet eki yaşamaya devam ediyor. Yukarıda tam araç için geçerlidir. Onlar yüzyıllar boyunca kaçak ve geri tarihin Hazar döneminden kalma, antik gelenekleri ile, kendi ulusal mutfak korunmuş. mutfak On Kırım Karaites Akademisyen T. Kowalski, kalıntı Karay dili tespit aynı kelimeleri, söyleyebilirim. Bilim adamı mecazi şeklini muhafaza yüzyıllardır yapma, kehribar mühürlü onun sinek, benzetti. Milli yemekler Karaev Antik geleneği bindirme obschekrymskih uluslararası özelliklere dayalı. yemekler göçebe pastoralists ve çiftçilerin, tipik bir arada ethnogenesis, yaşam tarzının temsilcisi ve milletin tarihidir. Pek çok ortak menü Karaev ve diğer Türk halkları da. özellikleri yakın çevresinde hiçbir analogları sahip mutfağı ve özgün yemekler, karayskoy özgü vardır. Karai sevilen ve nasıl yemek biliyordu. çevredeki nüfus ikamet tarihsel topraklarında uzun adı "Kibina" ve Kırım Karaites diğer yemekler altında Litvanya bilinen ünlü Karay kek gibi şöhret kazanmıştır. Kırım Karaites ulusal mutfağının şimdi, belki, hatta birçok insan için daha fazla bilinen On. Bu nedenle, daha fazla açıklama biz araç hakkında kısa bir bilgi verebilir. Ukrayna, Rusya ve Litvanya'da Kırım Karaites yaşayan çoğu. Kırım - - sadece 800 kişi ve dünyada her şey - 2000 biraz üzerinde tarihsel vatanı At. Bu gezegenin yerli halkların biridir. Kırım Karaites - Kırım yerli halkın, ortak kan, dil ve gelenekler ile birleşik, kendi etnik kimlik, akrabalık diğer Türk halkları, kültürel kimlik ve dini bağımsızlık ile farkındadır ve diğer milletlere dostluk, bir vatan olarak Kırım'ı için özel duygular var. inançlar, (kendini tanımlama ilk Kırım Karaites Birliği Konferansı tarafından belirlenen 1917 yılında Kırım Karaites ulusal kongre tarafından kabul edilmiştir) "kimlik saygı. * Kara sığır (et, süt) ve tipik bir kombinasyonu ile karakterize için (tahıl, sebze), basit üretim ve gerektiren gıdaların mükemmel mutfak çok tarım. Özelliği, göçebe atalarından miras et büyük rolü vardır. Böyle bir diyet göçebe pastoralists tipik bir örneğiydi. Böylece, Arap tarihçi İbn-i Asir (1220) göre, Cengiz Han'ın Tatar [1] "onların beden olarak koyun, inek, at ve diğer sığır, ve onlar, başka bir şey yemem" idi. Ben ethnogenesis Karaev katılan Polovtsy ve limerick H. Kozlowski gelen satırları hatırlama:
|
sonuç bulamadı Sayı karayskih gıdalar henüz. koy ayakchiklar - Bu, örneğin, Güneş-kuzu bacak kurutulur. Onların İlkel pişirme ve diger motor gücü Göçebe hayatın kökeni gösterir. Deme Çanak Asya'nın derinliklerinden Karaev ataları getirdi. Prospektif coğrafi Karan Ortak kökleri (Altay, Çuvaş ve Altay Türk kökenli halkların diger temsilcileri) Ile ilişkili Kırım Türk insanlardan bağdaştırıcı Bir paralellik tespit.
yemeklerin İsimleri Ayran, komech, otmek, Süzme ve diğerleri Türk dili (Eski Türk Sözlük, 1969) en eski tabaka aittir.
Uzun süredir Devam eden Gelenek gıdaların dağıtımı olmuştur. Örneğin, Bir koyun Başı öncelikle Şeref ve Karaev, Kırgız, Tatar, Tuva, ortaçağ Moğollar, vs Ile Bir aile büyüğü Konuk yaptı [5] Göçebe pastoralists ve Çiftçiler Click diyetle tipik Gıda varlığı geçmişte Yaşam Karaev sezonun yansıtacak. Hazarlar görmeme, ilkbaharda da bahçeleri ve üzüm Bağları Içinde Göçebe (adım ve yayla) ve Geriye kalıcı yerleşim yerlerine Güz Giderdim.
Geçmişte, diyet Karaev olarak Hazar bölgelerinde, belli ki, gibi resimleri eski geleneği kanıtladığı önemli bir rol balık, çalış onu Paskalya ekmek de, yanı sıra güneş, ay ve yıldız ile. Tatile Özel uygulama desen bilinen ve Tuva kek.
Kırım Tatarları için Kırım yakın Karayskaya mutfak. Ama güç sisteminde göze çarpan farklılıklar vardır ve belirli gıdalar varlığında. Menü Karaev, çeşitli form ve test koyun ağırlıklı dayalı Kırım Tatarları dağları ve özellikle yuzhnobere-Gie üzerinde, karma yem hakim. Kırım Tatarları gelen kuzu için genel bir aşkla, bir günlük yemek değildi. Bir meyve (kuru dahil) ve sebze (patlıcan, biber, kabak, domates, salatalık, soğan ve sarımsak), Tatarlar daha sık ve fazla sayıda kullanmıştı.
Yüzyıllar boyunca, Kırım'da yan yana yaşayan Kırım Tatarları, Krymchaks, Rumlar, Ermeniler, mutlu yeme ve bazen de birbirlerinin ulusal yemeklerin hazırlanması, cezalandırmak: vb Tatar barbekü, balık, Rum, Ermeni helva, Karay tartlar, uzun vadeli ortak bir sonucu olarak Kırım konaklama ve ulusal kültürlerin içeliği, tuhaf farklı halkların geleneklerini iç içe. Bazen zor, imkansız bir yemeğin kökeni hakkında karar vermek. sudzhuk, kobeti (kubete), sote edin, mussaka, silkme, vb Bunlar insan pişirme ve kullanım sıklığına inceliklerini göre değişir: ulusal özellikleri koruyarak, ortak yemekler vardır. Sarma (yaprak sarmasından) olarak Karaites ve nane gibi ilave edildi diğer halkların sık sık onsuz.
Obschekrymskie yemekler ve gelenekler çevresindeki bölgeler ve ülkeler Karadeniz'in bir maç var (Ukrayna, Güney Kafkasya, Türkiye, Bulgaristan). Aynı yemekleri Karaev örneğin ve Osetler için bulunamazsa, (chygyt - peynir, tymbyl - ekmek, kybyn - etli hamur) ve Bulgarlar gibi, (Ayran, katik, Buz) Karaev var
*
Gıda din sınırlamaların Sayısı. Eski Ahit'in sırasına Türkçesi, Kara ölçekler olmadan Domuz eti, Balık Yemek yemedim, kerevit, Düzenli olarak Oruç tuttular. Hazırlamak Paskalya icin ayin mayasız kek (kaburtyk, tymbyl) ve hamur kullanımı yoktu. putperestlik ve tengrianstva günlerinden met Yana Birlikte GUC antik halk geleneği, Yeni Kabil Edilen dinin bazi hükümlerine Aykırı Korur. İncil'de okuduğumuz: (Tesniye 14, 21) "etmeyeceksin Sen Paylaşmak başkalarıyla anne sütünde Bir Çocuk kaynaşmak". Din adamları genellikle et Ile SÜT kullanımı yasak olarak, masur olarak met hüküm yorumlanır. katik - Ancak, Karaev eti favori baharat, diger birçok Türk halkları görmeme, ekşi SÜT. SÜT, et haşlanmış - Antik çağlardan met Yana, ve pishirilgen Sutta de Çanak kurtardı.
emir aksine "Sen, bir idol kendiniz için yapmayacaksın cennet veya yeryüzünde ya herhangi bir görünüş, Paskalya dişleri ile güneş şeklindeki pişmiş kek - kiriş ve Güneş, yıldızlar, ay ve balık görüntüleri ile dekore edilmiştir. Din adamları, bu belirsiz aitti: bu özgürlükler karşı aktif ama başarısız dogmatist; gerçek düşünce Gazali inanç ruhuna tehdit eski gelenekleri görülmedi ve daha kendini mesafe çalıştı. Gösterge niteliğindeki bu konuda bir artış katılım bir kuraklığın ortasında yağmur aşağı göndermek için bir istek ile kutsal meşe aile mezarlığına Allah Tengri için dönüm tengrianstvu ayin hazzan için.
*
Karaev içinde Aşçılık Sanat her zaman yüksek itibara sahip oldu. Meslekler usta aşçılar aile isimleri yansır: Bozadzhi (Buznik) Kaymakchi (kaymachnik) Pastak (aşçı), Ekmek sorun (Baker), vb bizim zaman, onların beceri T. Mangu-bi (1888-1992), T ile ünlü . Sinani (1898-1995), E. Kalfa (1902-1975), E. Kalfa (1907-1995) ve diğer ustalar. Mutfak sanatı folklor önemli bir yer alır. Bu konuda ortaya çıkarılması "sözleriyle Fathers" - atasözleri ve deyişler, bazıları aşağıda sıralanmıştır:
Tedavi - iyi bir şey.
Tuz ve karabiber özel iş kurşun göre, bagaj üzerindeki tat.
Çalışan yiyecek bir parçasıdır.
Tuzsuz yiyecek - Hiçliğin sahibi.
Ücretsiz gıda besler olmayacaktır.
ekmek Big hunk, ama yemek büyük sözler söyleme.
Konuk Ben beklediğim ama ne var yemek yemedim.
Biber veya çıkarma veya salatalık ilave edin.
Hadi oğlum yemek, çarşı ve komşu geceyi geçirmek olmasa bile kızı yemez.
İlave içmem, doya doya yemeyin.
çok fazla beklemeyin iyi yemek seçin.
iyi yemek kalmak Than, kötü bir mide patlama izin vermek daha iyidir.
kaşık gelecek bile, pota koymak neler var.
Eski ağız - Yeni bir gıda.
sahibi önce olacak Ve eğer konuk daha iyi olacaktır.
En kötü huylu misafirhane sahibi davranır.
Srebro ve altın - bazen taş arpa kabuksuz tahıl - her zaman yeme.
Gıda, emek emek sırasında - Yemek sırasında.
efsanevi Gulyush-Toth, yaratıcılığı ve düşmanların Kirk-Iera sakinleri kurtarmıştı mutfak sanatları Hala hayatta gelenek [6].
gıda ile ilgili inançlar ve hurafeler bir dizi ile. Bu ve daha şenlikli yemek hazır olduklarını, örneğin, inanılır daha fazla kişi, hostes mutlu olacaktır bunları deneyin. Herhangi bir konuk, hatta düşman eğlendirmek ama son yemem de gerekir. gıda, özellikle şenlikli bir kısmı, bu komşular ve yoksullara vermek gereklidir. ödünç tabak dönüşü ile, kesinlikle bir şey tasty koymak gerekir.
Ulusal gıda Kırım Karaites gelen eski Türk geleneklerine dayanan ve obschekrymskie uluslararası özellikler içerir. yemekler ve tipik göçebe ve çiftçilerin birlikte, kökeni, yaşam tarzları ve tarih Karaev, tipik bir kalıntı milli yemekleri temsilcisi ve özellikle bunların kullanımı ve Hazar bize geri getiriyor tarihinin daha eski dönemlerde, maddi ve manevi bağlantı süreleri ve tür açık bir örneği vardır geçmişten günümüze köprü.
-
Mutfak.
Taahhüt ulusal gıda - insanların en uzun ömürlü istikrarlı özelliği. zaman tarafından test edilmiştir ve bir yüzyıl Karay mutfağından geçti.Hala Kırım ve Litvanya onur ünlü Karay pies içinde. minik kulakları bir tırnak büyüklüğünde, bal ve fındık ile ağzınızı yapraklanmış kek içinde erimesine zevk - - topları-badem Geçmişte, yiyebilirim Kırım pitoresk çarşılar ve fındık ile yapılan bir beyaz helva üzerinde, Hamuro, dolma yiyin.
Geçmişte, günlük gıda olarak koyun, katyk (ekşi süt) ve çeşitli şekillerde hamur oldu. geri göçebe yaşam için et yemekleri bir dizi yapma Gelenekler: eyer, güneş ve rüzgar vyalilos et bağlı kuzu ham bacak, Kakachia dönerek. gölgede kuzu ve sazlık vyalili hava Bacak. Kuru-pişmiş et keçi hava kurutma katmanları de aldı. - Ayrıca Pacha karakteristik baharatlarla pişirilmiş ince kuzu bacak doğranmış; chengechik - haşlanmış ve kurutulmuş koyun çene ve dil; Coy bashchik - haşlanmış koyun kafası. eski geleneğe göre, Karaites gibi, onur ve klan başkanı, ilk konuğu hizmet Kırım Tatarları, Kırgız, ortaçağ Moğollar.
sudzhuk (eyer altında son olgunlaştırmak), çiğ et, pişmiş ve kızarmış hamur içinde (kuvety, yantyk, chyr-chyr) - ızgara et (Kavurma), baharatlar ile ham kuzu yapılmış sosis ve hazırlanmıştır. et pişmiş sebze (silkme, musakka), ayva, erik, fasulye, pilav, çorba elma yapılan soslar ile. Köftesi, et, peynir, kiraz, erik, dut ile yapılan ... koyun eti yağ ve eritilmiş tereyağı esas olarak hazırlanmıştır. Tatlı bal ile yapılmış.
et ve diğer yemekler için ana baharat katyk yaptı. ortak atasözü oldu: ". - hasta için bir ilaç, katyk - Limon püresi için"
Favori süt yiyecek - peynir Karay - Kaşar ve kaymak - özellikle süt köpüğü ile pişirilir.
Biz biber ile daha özel fırında ördek yumurta arama, laminasyon zhenihovskuyu katlamu (kek), kefal karaca, stupech kurutulmuş - bal ve kızarmış un bir tabak.
yemekler bir dizi yapma karmaşıklığı onların iyi tat haklı. Üst kulinarki şöhret ve saygı kazandı. Hostes daha fazla misafir ağırlamak için çalıştık. O mutluluk getirir inanılıyordu.
gıda din sınırlamaların sayısı. , Eski Ahit gereklerine göre ölçekler, vb olmadan, balık domuz eti yemek vermedi
Hazarlar katmagy - eski Hazar Karay yemekleri için helva bulunmaktadır.
Hala kullanılan ve diğer tören yemekler. anma hizmet anda siyah acı Kara-helva (veya olyum-alvasy), kırkıncı günü - Hazar helva tatlımsı konfor, süre yas ve tatil için çıkış - tatlı beyaz ac-helva.
güç Karaev bir asırlık sisteminde eski bir Türk, uluslararası obschekrymskaya ve dini geleneklerini yansıtıyordu.
Karaites of Relic milli yemekler ve geri Hazar bizi bunların kullanımı gelenek ve tarihin daha eski dönemlerde, maddi ve manevi bağlantı kez ve geçmişten günümüze bir köprü açık bir örnektir.
-
-
-
-
-
karayım çiberek
Geçen yaz, eski Evpatoria sokaklarında geziniyor kazara ünlü bir tarihi eser Karay kenasa tökezlemek. Ona bak, daha sonra Ruslan niyetinde, ancak bir kez bu kadar iyi gitti - bir geziye gitti. o çok Türk etnik grup değildir - Bu Karaites bulunmuştur. aslına tarihi hala tam olarak açıklanmadı ve bir sır gibidir.
Karaites geleneksel karaism uygulanmaktadır. Bilim adamları bazı varsayımlara ya en küçük İbrahimi dinler, ya da Yahudilik farklı dalı vardır göre. Bugüne kadar araştırmacılar bile Karay dilinin kökleri hakkında bir fikir birliği yok. Karaites kökeni Eğitim karmaşık öncelikle yazılı kaynakların eksikliği, halkların geleneksel suskunluk ve Türk ve Musevi inançları empoze. Katılıyorum, kendisini İslam ve Yahudi kültürlerin bir arada oldukça nadirdir. Genel turunda çok, çok ilginçti.
Kenazo çıkışında anda tam anlamıyla fındık kafe "Karaman" tökezlemek. Açık hava teras cafe çok küçük ve boş koltuk basit değildi. ortaya çıktı, bunlar birkaç gün sipariş gerekiyor. Bu çok bu Karay mutfağını deneyin isteyen çıkıyor.
Ama neyse ki orada yiyecek ve hazırlanan take-out. bilinen incelik Karay mutfağından - Bu nedenle, sahip küçük bir kuyruk savundu, biz silkme patlıcan, etli Pasties ve börek kibinay var. hamur chebureks için reçete
Içecekler kıyısında doğrudan düzenlenmiştir. o tadı oldu Mmmm, ...
tarifi chebureks alın ve börek bir saplantı haline geldi. met
daha bir saat daha sürdü ancak kafe geri, ben, kelimenin tam anlamıyla vytsiganila tarifi oldu. Hayır onlar çalışanları Karaman özel sırlarını Karay mutfağından ayrılmak istemiyordu. Ancak maliyet gerçeğin sonucudur!
Bir yıl bu tarifi kendi chebureks pet daha That fazlası. elde var, her zaman şaşırtıcı sulu vardır. o yumurta akı hariç, sıvı içermediğinden hamur için tarifi de biraz sıradışı chebureks. , Tereddüt olsun hamur ince ve Bubble etmeyin. Bu tarifi bir deneyin değer tam olarak chebureks. pişman olmayacak - bu sooo lezzetli!
Hamur:
300 gr un
3 adet yumurta
tuz
Doldurma:
peynir 100 gram
2 orta boy domates
sarımsak kuru
karabiber
fesleğen
Ekstralar:
bitkisel yağ
tarifi
Pişirme:
Birleştirmek un, tuz ve yumurta bir köpük mesim yok hamur şanti. hamur Su ekleyemezsiniz. Tutarlılık köfte için bir test gibi olmalıdır. eşit parçaya bölün ve hamur dışarı rulo.
ince bir rende üzerinde dolgu üç peynir için, domates ince semicircles kesti. kaşar peyniri, sarımsak parashek, biber ve fesleğen ilave edin. domates ve peynir birkaç dilim ile atıldı gelecek tchebourek ortasında.
Şimdi zashchipat Pasties ve kızartma büyük koliches ihtiyaç
This is absolutely wonderful and like nothing on earth recipe chebureks.
Last summer, strolling the streets of the old Evpatoria accidentally stumbled on a famous historical monument Karaite kenasa. Visit him, we intend to Ruslan later, but once went so well - went on an excursion. It was found that the Karaites - it is not numerous Turkic ethnic group. The history of its origin is still not fully disclosed and is kind of a mystery.
Karaites traditionally practiced karaism. According to some conjectures of scientists are either the most smallest Abrahamic religions, or distinctive offshoot of Judaism. To date, researchers do not even have a consensus about the roots of Karaite language. Study of the origin of the Karaites is complicated primarily the lack of written sources, the traditional reticence of peoples and the imposition of Turkic and Judaic beliefs. Agree, a combination of Islamic and Jewish cultures in itself is quite unusual. In general tour was very, very interesting.
At the exit of Kenazo we literally stumbled on the nut cafe "Karaman". Outdoor patio cafe was very small and empty seats was not simple. As it turned out, they have to order a few days. It turns out that wanting to try this Karaite cuisine very much.
But fortunately there is food prepared and take-out. Therefore, having defended a small queue, we got silkme eggplant, succulent pasties and pies kibinay - known delicacy Karaite cuisine. recipe for dough chebureks
Refreshments were arranged directly on the waterfront. Mmmm, that it was for the taste ...
Get recipe chebureks and pies became an obsession. bu
Back at the cafe, I was literally vytsiganila recipe, though it took more than an hour. No they did not want employees to leave Karaman proprietary secrets Karaite cuisine. But the result of cost-truth!
That's more than a year pet this recipe chebureks their home. Are obtained, they are always stunningly juicy. The recipe for the dough chebureks also somewhat unusual because it does not contain liquids, except egg whites. Do not hesitate, get the dough thin and Bubble. This recipe chebureks you exactly worth a try. Will not regret it - it's sooo delicious!
Dough:
300 gr flour
3 eggs
salt
Filling:
100 grams of cheese
2 medium tomatoes
dry garlic
black pepper
basil
Extras:
vegetable oil
recipe chebureks DSCN2722DSCN2723
Cooking:
Combine flour, salt and eggs whipped to a froth mesim no dough. Water in the dough can not add. Consistency should be like a test for the dumplings. Divide dough into equal parts and roll out.
For the filling three cheese on a fine grater, tomatoes cut thin semicircles. In cheese, add garlic parashek, pepper and basil. In the center of the future tchebourek laid with a couple slices of tomato and cheese.
Now we need zashchipat pasties and roast in a large koliches
karayım mutfağının gelenekselliği
Babam aşamagan aşnı mende aşamam
Yemek kültürü geri Hazar ve daha eski tarihinin süre gider. Mutfağı göçebe pastoralists ve çiftçilerin yerel özellikleri antik geleneğe dayanmaktadır. Tercih edilen un ve süt ürünleri ile kuzu. kakach, kuru zemin, tilchik, chengechik, koy bashchik, bastyrmi, sudzhuk: göçebe dönem kurutulmuş ve tedavi et yemek miras YTL. Bakın eski süt yemekleri yazma için, Ira, kuru chygyn cuzme, kaşar, kaymak, Buz. et katyk Home baharat.
testi ile tipik geleneksel yemekleri - ayaklachyk, kuvety, yantyk de.
Myasoovoschnye geleneksel yemekleri - Sarma, musakka.
ritüel helva Karakteristik:
- Neşeli olaylar eşliğinde fındık Beyaz tatlı akalva;
- Dark cenaze helvası tatlımsı-acı kara (olyum) Alva yedinci gününde cenaze ve anma gününde görev;
- Helva teselli Hazarlar katmagy tat ilk iki çeşit ve renk kırkıncı günü anma sadece pişmiş arasındaki ara.
En yemekler diğer Türk halkları benzer. -; Chopra arakysy (chopraksy) - otlar ve baharatlar, vs ile şarap kayısı votka kuzu kurutulmuş bacak koy Ayaklar: Çeşitli yemekler henüz sonuç bulamadı
geçmiş yaşam Karaev mevsimsel yansıtan yemekler pastoral göçebe ve çiftçilerin tipik varlığı, bir kalıntı yemekleri iletişim dönemlere örneklemektedir.
according to folk wisdom:
food that does not eat, my father, And I do not eat.
Food culture goes back to the Khazar and more ancient period of history. Cuisine is based on the ancient tradition of nomadic pastoralists and the local peculiarities of the farmers. Preferred the lamb with flour and dairy products. From the nomadic period inherited dish of dried and cured meat: kakach, kuru floor, tilchik, chengechik, koy bashchik, bastyrmi, sudzhuk. Refer to the ancient dairy dishes yazma, Ira, kuru chygyn cuzme, kashkaval, kaymak, Buz. Home seasoning to the meat katyk.
Typical traditional dishes with the test - at ayaklachyk, kuvety, yantyk.
Myasoovoschnye traditional dishes - Sarma, moussaka.
Characteristic of ritual halva:
- White sweet akalva with nuts accompanied joyous events;
- Dark funeral halva sweetish-bitter kara (olyum) Alva served in the day of the funeral and memorial service on the seventh day;
- Halva consolation Khazars katmagy intermediate between the first two kinds of taste and color of cooked only on the fortieth day commemoration.
Most dishes are similar in other Turkic peoples. Several dishes have not yet found matches: koy ayaklar - dried leg of lamb; Chopra arakysy (chopraksy) - wine-apricot vodka with herbs and spices, etc.
The presence of dishes typical of the pastoral nomads and farmers, reflecting the seasonal in the past life Karaev, a relic dishes exemplify communication eras.
karayimler ve kahve
Kahve (kahve, Mağara, kahve, Kave) kesinlikle Kırım Karaites bir favori içki çağrılabilir. Ne kadar kahve içmek söylemek zor Karaites. Avrupa'da, mısır erken XIX Rusya ve XVII yüzyılın ortasında getirildi.
Büyük olasılıkla, kahve, Avrupa'da daha önce Kırım'da biliniyordu.alt
kano Tatar kahve. Başlık. Raffi. 1837
kahve keyfini geleneği bu güne kadar korunmuştur. bir zamanda tıp ve medya Karaev kahve fanlar yeterli sayıda tuttu arasında bile, bu kahve içmek daha zararlı olduğunu bildirmek zaman. kahve ilişki Üzerine "Babalarının Word" demek:
kahve ve bir tüp Bir fincan - bütün bir alem.
Bir kahve, Tütün Bir - Bir Butun ziyefet boncuk.
Kahvenin tadı - vay. Kave duyudzhysy-s duyudzhysy var.
Kahve tozu - her zaman akşam yemeği.
Kahve doguldzhuny - yngyr deindzhysy.
gizem Korunmuş:
Bir iki kardeş oda
Olgunlaştı, büyüdü
Yanmış ve haşlanmış (su ve kahve)
Karaev kahve için Love dedi krymchanin radikal şair ve yazar I. Selvinsky. adlı şiirinde "Karay filozof Babacan-Sudduka Portresi" adlı kitabı bu içki bu renkli karakteri önemli bir özellik olduğunu düşünüyor:
O ayrı bacakları ile oturur
dizlerinin üzerine ellerini Dinlenme
(Iç Gerekli parmak)
siyah bir fincan kahve önce.
bir adam eve girdi düşündüğünde, kesmeşeker ile bardak, ya da cezve yybryk (yybryk, yybyryk) kahve ikram edildi, bir tepsi Tepsi üzerinde tatlılar. yavaş yavaş küçük fincanlarda fildzhan gelen Kahve içmek. Kahve cihazlar küçük bir çok boyutlu (genellikle 8.10 karbon) tablolar yerleştirildi. Tablo çok güzel. hacılar ve Calais ziyaretçi resepsiyon için bu tip bir kez-dekorasyon ev, bizim gün kadar Bakhchisarai tarihi ve kültürel rezerv tutuldu. pot dzhezve içinde Demlenmiş kahve. Şimdi bile, Kara öğütme ve pişirme, kahve çekirdekleri satın almak için tercih ederler. kahve Kind, buruk acı olmamalıdır. Favori tarifi çeşitli baharatlar ilave olmadan, çok basittir. Bazen karanfil, tarçın, bal, badyanom ile pişmiş olabilir. Bir fincan kahve de köpük gerekmektedir. Tercih krema, süt ve şekersiz güçlü (bazı büyük tatlı diş kahve çok tatlı yapmak olsa da). Tatlılar prikusku çoğunlukla yenir kahve bile şeker, içki başvurabilirler. tat ve kahve aroması gölgeleme için sık sık soğuk bir bardak su eder.
çocukluk ve gençlik anılarını görüntü, çok bu geleneksel içecek ile ilgili. bunların kavrulmuş ve promolotyh tanelerinden sihirli bir içecek demlenmiş Türk "" Biz çok eski bir teyze bakır kahveyi vardı ". sıcak kahve, küçük bardak, şeker yarma için özel cımbız aroma - tüm çocuklara eski bir peri masalı "gibi görünüyordu - S. Yalpachik hatırlıyor. Karaim evinde Toplantı A. Mikey de kahve ile bağlanır:
Zaten Mocha meyve aromalı
desen ve masanın üzerine koy
Kahve köpük dantel
Uzman göz lütfen.
Biz kahve için basit ve naylyubimeyshy tarifi veriyorum:
Cezve de kahve 1 su bardağı (bir ses kahve fincan hacmine eşit küçük kofeynichkah en iyi aşçı), bir çay kaşığı ucunda şeker ekleyin ve boyun genişlemeye başladığı noktaya ham su dökmek, bir slayt ile çekilmiş kahve 1 tatlı kaşığı koyun. Kaynamaya çok düşük ateşte, bir kaç kez karıştırın. Ne zaman kahve, aksi halde, (köpük kadar), sindirmek için lezzet kaybetmek ya da kaçmak kahve yangın kapalı gelecek. hemen sıcak olmalıdır içiniz. Soğutmalı içecek, çeşitli katkı maddeleri o kadar bile cazibesini kaybediyor.
Kahve ve çok ince (toz değil) eziyet olmamalı aksi tadı kötü olacak overcook yok.
Çok sevilen ve Karay kahve vardı saygı. kahve açıklama, kahve içmek sedately, yavaş yavaş, düşünceli düşünceli sessizlik, ya da tüp yudumlarken hep Karaites. alır, sanırım, değil bir saat bir fincan kahve için bir kafeye gidin.
"Kahvehane, bir yuvarlak masa Karaites birkaç oturdu. erkeklerin her bir fincan kahve içen önce şeker ve küçük bir parça ile tabak duruyordu. şeker küçük bir bit off uzun süre üzerinden Karaites her biri, ve bir fincan kahve arası yudumladı kaçınılmaz yudum cry sona erdi: "oh-oh-oh's!" ("Karay hayat" den).
"Olarak tanımladığı" muhafazakar "Karay cemaatinin açıklama Skits, bile sütunları arkasında İtalyan sokak birkaç Tevrat'ta erkeklerin şirket g.Kayki oturdu. küçük bir halının katta yatak, g.Kayki g.Levi ayaklarına oturdu. Tüm sessizce kahve içiyor. "
Dergisi "Karay yaşam" olduğunu yazdı: "Kırım şehirde ... iletişim için gereken şey bir kulüp daha vardır kısmen kafeler, memnun. Burada toplandığını, son haberler, dedikodular, söylentiler transfer, burada işlemler kararlıyız, ama daha da, ve, özellikle, burada ve oyun gece gündüz oynamak her saatinde. Oyun kartları, domino, bingo.
Ve yüzyıllar önce, iletişim, eğlence, dinlenme yerleri rol oynuyor kahvehanelerden:
"... Kahve burada çok [Karasubazar içinde] evler ... Her kahve evi her odada her iki tarafında ve orta bir koridor şeklinde, uzun bir geçit bulunan kareler gibi düzenlenmiş tahta çubuklarla ayrılmış alan kare, bölünür içinde. Zaman zaman onlar mutlak birkaç kelime ses, o sessizlik duman boru sadece elinde kiraz ile uzun saplı bir kanepeye oturdu boşta Tatarları, Ermeniler, Karaites, bir sürü bulabilirsiniz saat harcamak bu hücrelerin ve her herhangi bir gider , görkemli herhangi bir değişiklik yapmadan, hemen hemen tamamen durağan sessiz konumda ... "" Ancak, tüm bu insanlar, çok huzurlu, oyun tavla, duman boruları, içecek büyük kahve olan kafelerde vakit geçirmek, düşünce, gelenek ve alışkanlıkları yolu böylece şekillerde farklı olan ve onlara hiçbir gürültü arasında, hiçbir kavga. "
Eski günlerde, kahve içmiyor, sadece yetişkinlerin değil, aynı zamanda çocuklar. Kendiniz için çok demlenmiş kahve, herkes yemek güvenmiyorsun o kadar ciddiye tedavi aromalı içecek tadı için. Ve şimdi hala bu yüzden onunla hep o pişmiş vardı ve şeker vprikusku ile onu içti, bağrında çekilmiş kahve giydi büyükannem A. Paşa, hatırlıyorum. Akmescit Mythop yıpranmış bir kahve ve Cezve ile bir portföy bağlı. Bu bayram zamanı geldiğinde sadece kendim pişmiş ve güven kimseye, hatta ablam vermedi. Sam konuk ve Gahan Hacı Karaca Shapshal için kahve hazırlanıyordu. Burada C. Gahan Shapshal evinde kofepitie tanımlamak için: "Amca Sergei kahve dumanı tüten üç bardak ile yuvarlak bir bakır tepsi yaptı. dört bakır zincir Tepsi elinde salladı. Sergei Markovich Bu zincirleri üzerinde tepsi salladı ve havada onları tam daire nitelendirdi. kahve değil bir damla dökülen oldu. Bu yüzden her zaman oldu, her zaman içtenlikle şans sevindi. ... Ben tepsiden bardağı aldı ve güçlü kahve küçük bir yudum aldı. Kalp hemen vurma. Biz kahve, füme ve Ömer hakkında konuştuk içti .... Biz kahve içiyorduk ve kiraz ile kek yeme .... "
kahve herhangi bir şölen, festival yemek, düğün, resepsiyon, ya da sadece öğle başaramadı olmadan. kayıtsızlık ve ifade dalak Extreme derecesi:
Goniul kahve değil histeri değil kahvehana.
Gonili yaryn histeri kahvehana, Meyhana,
Iarinlyk bilmese İnsan, ayynyp Benzer hayvanga.
Yüreği hiç kahve, hiç kahve için söylemiyorum.
Kalbi yarın bir kahve dükkanı gitmek isteyen bir
Adam, bir hayvan gibi, ayık, yarın hakkında sanmıyorum.
Genç nesil olarak canlandırıcı içecek taahhüt değildir. Birkaç gelemez kahve bir yudum içki ve sessiz meditasyon hazırlamak için birkaç saat geçirmek için bugünün yoğun yaşam tarzı. Ama yaşlılar tadı ve aroması takdir edebilirsiniz. bir doktor, ona, tatil sırasında bir fincan kahve içmek ve davetliler bu flavorful içecek eğlendirmek için bir fırsat daha fazla zevk almak edilmez - onun seksenli ve hasta yaşlı idi Odessa, M. Kefeli, henüz torunu yalvardı. Akmescit Seema M. Mangubi 104 yaşındakiler kadar her gün siyah bir fincan kahve içti.
Ben sadece Karaites kahve sevdiğimi itiraf etmeliyim. Birçok insan da "kokulu Mocha fetus bakın. Iç çemberin - Kırım Tatarları, Krymchaks, Ermeniler olduğunu ...
Kırım Karaites ve içecek için gereksinimleri oranı "sadece ayet kahve D. Lopato Hymn geçerli:
Bazen bize getiriyor
Cesaret, güç ve barış.
Ama sırayla, kahve değerlendirmek için
Biz kuralları unutmamak gerekir:
O ", nem olmalı bu
Sıcak, çiçek aşk
sevgili gözde uyum daha
Ve siyah bir aysız geceler! "
Çok önemli, çok değerli -
Bu kahve köpük bardak
Nasıl sörf grev
Güçlü bir infüzyon üst kısmında.
Ben, her şey söylediler
Bir fincan kahvenin - küçük's;
Kırım'a Arabistan YTL
Herkes uzun bilinir -
duman olmadan "Kahve fincanı -
Bu bir battaniye olmadan bir rüya! "
olmak tamamen memnun
O kahve ile sigara olmalıdır.
...
Kahve anlaşılmalıdır
Kahve tadını çıkarmak gerekir!
Ancak o zaman kutsal bir iksir olabilir
, Neşe vermek, zevk ver
ilahi huzur ver.
Dolu kahve! Barış sizinle olsun!
A. Polkanova
Crimean Karaites and coffee
Coffee (kahve, Cave, kahve, kave) can surely be called a favorite drink of the Crimean Karaites. How long drink coffee Karaites hard to say. In Europe, corn was brought in the middle of the XVII century, and in Russia in the early XIX.
Most likely, the coffee was known in the Crimea earlier than in Europe.alt
Tatar coffee in canoes. Hood. Raffi. 1837
The tradition of enjoying coffee preserved to this day. At a time when medicine and media inform people of that coffee drink is harmful, even among Karaev kept a sufficient number of coffee-fans. On the relation of coffee to say "Word of the Fathers":
One cup of coffee and one tube - an entire binge.
Bir kahve, tutun bir - bir butun ziyefet beads.
The taste of coffee - wow. Kave duyudzhysy s-s duyudzhysy.
Coffee powder - dinner at all times.
Kahve doguldzhuny - yngyr deindzhysy.
Preserved the mystery:
Two brothers in one room
Matured, grown,
Burned and boiled (water and coffee)
Love for coffee at Karaev said krymchanin radical poet and writer I. Selvinsky. In his poem "Portrait of Karaite philosopher Babacan-Sudduka" he thinks this drink is an essential attribute of this colorful character:
He sits with his legs apart,
Resting his hands on his knees
(Required fingers inside)
Before a cup of black coffee.
Once a man came into the house, he was served coffee in the cups, or coffee pot yybryk (yybryk, yybyryk) with lump sugar, sweets on a tray tepsi. Coffee drinking slowly from small cups fildzhan. Coffee devices were placed on a small multi-dimensional (usually 8.10 carbon) tables. Tables are very beautiful. One such once-decorating the house for the reception of pilgrims and visitors to Calais, it was kept in the Bakhchisarai historical and cultural reserve till our days. Brewed coffee in the pot dzhezve. Even now, Kara prefer to buy coffee beans, grinding and cooking. Kind of coffee should be bitter, not sour. Favorite recipe is very simple, without the addition of various spices. Sometimes it can be cooked with cloves, cinnamon, honey, badyanom. In a cup of coffee have to be foam. Prefer strong without cream, milk and sugar (although some big sweet tooth make coffee very sweet). Sweets may apply to a drink, even sugar to coffee is eaten mostly in prikusku. For shadowing of taste and aroma of coffee is often served a glass of cold water.
The image of childhood and memories of his youth, many associated with this traditional drink. "We had a very old aunts copper coffeepot," Turk "in which they brewed a magical drink from roasted and promolotyh grains. The aroma of hot coffee, small cups, special tweezers for splitting of sugar - all we children looked like an old fairy tale "- recalls S. Yalpachik. A. Mikey Meeting at Karaim house also connects with coffee:
Already Mocha flavored fruit
Put on the table, and the pattern
Coffee foam lace
Connoisseur please the eye.
We give the simplest and naylyubimeyshy recipe for coffee:
In Cezve for 1 cup of coffee (the best cook in small kofeynichkah with a volume equal to the volume of coffee cups), put 1 teaspoon of ground coffee with a slide, add the sugar on the tip of a teaspoon and pour the raw water to the point where the neck begins to expand. Simmer over very low heat, stir a few times. When the coffee will come (up foam), fire off, otherwise the coffee to digest, lose flavor or run away. Drink should be immediately hot. Cooled drink, so even with the various additives, is losing its charm.
Coffee should not be very finely grind (not dust) and do not overcook, otherwise the taste will be bad.
Very loved and revered Karaite had coffee. In the description of coffee, drink coffee Karaites always sedately, slowly, pensively sipping tube, or in silence. Go to a cafe for a cup of coffee takes, I think, not one hour.
"In the coffee shop, a round table sat several of the Karaites. Before each of the men smoked a cup of coffee and stood saucer with a small piece of sugar. Each of the Karaites through long periods of time, bit off a tiny bit of sugar, sipped from a cup of coffee and invariably ended up sip cry: "oh-oh-oh's!" (From "Karaite life").
Even in the skits in the description of "conservative" Karaite community, described as "The Italian street behind the columns sat g.Kayki in the company of a few Old Testament men. Bed on the floor of a small rug, sat down at the feet of g.Kayki g.Levi. All silently drinking coffee. "
Magazine "Karaite life", wrote that: "in the Crimean city ... the need for communication is satisfied partly coffee shops, which are nothing more than a club. Here is collected, transferred the latest news, gossip, rumors, here are committed transactions, but even more, and, mainly, at all hours of day and night play here and play. Play cards, dominoes, bingo.
And centuries ago, coffee houses playing the role of places of communication, entertainment, recreation:
"... The coffee houses here [in Karasubazar] very much ... inside each coffee house is divided by the square of space, separated by wooden bars, arranged like the squares on either side of each room and in the middle is a long passage, in the form of a corridor. You go into any of these cells and in each will find a lot of idle Tatars, Armenians, Karaites, who sat on the couch, with a long shank with cherry in hand, spend hours just in that silence smoke pipe, occasionally they utter a few words to voice quiet, without changing any of the majestic, almost completely stationary position ... "" However, all these people are so dissimilar in manners, way of thinking, customs and habits, spend time in coffee houses is very peaceful, play backgammon, smoke pipes, drink great coffee, and between them is never any noise, no quarrel. "
In the old days, coffee drinking not only adults but also children. To taste flavored beverage treated so seriously that many brewed coffee for yourself, not trusting anyone cooking. And now still remember my grandmother A. Pasha, who wore the ground coffee in his bosom, so it was always with her, she had cooked and drank it with sugar vprikusku. Mythop from Simferopol bound in a portfolio with a worn coffee and Cezve. When it was time to feast, he only cooked it myself and did not trust anyone, even my sister. Sam was preparing coffee for guests and Gahan Haji Khan Shapshal. Here's how to describe kofepitie at the home of C. Gahan Shapshal: "Uncle Sergei made a round copper tray with three cups of steaming coffee. Tray on the four copper chains swung in his hand. Sergei Markovich swung the tray on these chains and described them full circle in the air. Not one drop of coffee was spilled. So he always did, and every time sincerely rejoiced luck. ... I took the cup from the tray and took a small sip of strong coffee. Heart pounding immediately. We drank coffee, smoked and talked about Omar .... We were drinking coffee and eating cakes with cherries .... "
Without the coffee did not manage any feast, festive meal, wedding, reception, or just lunch. Extreme degree of indifference and of spleen expressed as:
Goniul kahve not hysteria, not kahvehana.
Gonili yaryn hysteria kahvehana, Meyhana,
Iarinlyk bilmese Insan, ayynyp benzer hayvanga.
His heart is not asking for no coffee, no coffee.
His heart is tomorrow wish a coffee shop to go
Man, do not think about tomorrow, sober, like an animal.
The younger generation is not as committed to the bracing beverage. In today's hectic lifestyle to spend a few hours to prepare drinks and silent meditation with a gulp of coffee can afford a few. But older people can appreciate its taste and aroma. M. Kefeli from Odessa, when he was aged in his eighties and sick, yet begged her grandson - a doctor, that he allowed her to drink a cup of coffee during the holidays, and get more pleasure from the opportunity to entertain guests this flavorful beverage. Seema M. Mangubi from Simferopol drank a cup of black coffee every day until the 104-year-olds.
I must admit that not only the Karaites love coffee. Many people also refer to the "fragrant Mocha fetus. Inner circle - is the Crimean Tatars, Krymchaks, Armenians ...
The ratio of the Crimean Karaites and the requirements for the drink is just verse D. Lopato Hymn of coffee ":
He brings to us sometimes
Courage, strength and peace.
But in order to evaluate the coffee,
We must not forget the rules:
That "there must be moisture, this
Hot love blossoming,
Harmoniously than the beloved eyes
And a black moonless night! "
Very important, very valuable -
This is a cup of coffee foam
How to strike surf
On top of a strong infusion.
I have not said everything,
A cup of coffee - it's small;
From Arabia to the Crimea
Everyone has long known -
"Coffee cup without smoke -
This is a dream without a blanket! "
To be completely satisfied,
It should be a cigarette with coffee.
...
Coffee should be understood
Coffee should savor!
Only then can a holy potion
Give pleasure, give joy,
Give divine peace.
Hail the coffee! Peace be with you!
A. Polkanova
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)