Bekmes, bekmez
Kompozisyon: Taban - üzüm (suyu), armut, erik, karpuz, elma, dut ...; katkı maddeleri - portakal kabuğu, ayva, kızılcık ve bazen kızarmış un ve baharatlar - karanfil, tarçın.
Bekmes - haşlanmış ve yoğun bir devlet meyve veya meyve suyu için yoğunlaşmıştır. üzüm suyu - isim eski kelime BEKMES kaynaklanmaktadır. Kırım ve meyveli bal bekmes çağrılır.
Bekmes yangın büyük bir kapta bahçede veya Bahçe doğrudan, hasat alanlarında eğitimli. Evde - Kazan ve büyük düz tazah içinde bunların pişmiş ve reçel. Mağaza o tahta kova ve varillerde. , Şeker ve bal yerine kullanılmış içecek ve şekerleme ekledi. satışta olan savaş öncesi ve savaş sonrası ilk yıllarda bekmes içinde, maliyeti nispeten ucuz ve yaygın yöre halkı tarafından kullanılır. Onun ev ve gıda şirketleri hazırlanmıştır. Simferopol yılında çete "iş enerji" gibi (cari sokağın açısı. Razin ve pr.Kirova). üzümlerden yapılmış Ürün, şifalı kabul edildi. Onun genellikle suyu hazırlanır. Diğer meyve ve çilek meyve suyu olmadan, genellikle haşlanır vardır. Katı kalıntı (tohum, soyma) uzun bir sap üzerinde delikler ile özel bir kova ile pişirme sürecinde çıkarıldı. bekmesa sonra kalan katı kalıntı, votka, hayvan yemi, gübre hazırlamak için kullanıldı. pişirme süresi sonunda ev kullanımı için bekmes içinde çeşitli katkı maddeleri ve baharatlar tat koymak. Ürün kalın koyu sarı ve kahverengi kitle (HAP) için buharlaştırıldı.
Bekmes pek çok Türk halkları ve komşuları yedik.
A. Polkanova
(Gazete "Kyrymkaraylar)
Bekmes, bekmez
Composition: Basis - grapes (juice), pears, plums, watermelon, apples, mulberries ...; additives - orange peels, quince, dogwood, and sometimes fried flour and spices - cloves, cinnamon.
Bekmes - boiled and concentrated to a dense state fruit or berry juice. The name derives from the ancient word BEKMES - grape juice. Called bekmes in the Crimea and fruity honey.
Bekmes trained in areas of harvest, directly in the garden or on Bahce in a big pot on the fire. At home - in Kazan and large flat tazah in which they cooked and jam. Store it in the wooden buckets and barrels. Used instead of sugar and honey, added to drinks and confectionery. Before the war, and in the early postwar years bekmes had on sale, cost is relatively cheap and widely used by local people. His prepared in the home and food companies. In Simferopol, such as gang "work energy" (the angle of the current lane. Razin and pr.Kirova). Product made from grapes, was considered curative. Its usually prepared from the juice. Other fruits and berries are often boiled whole, without juicing. The solid residue (seeds, peel) was removed in the cooking process with a special bucket with holes on a long handle. The solid residue remaining after the bekmesa, was used to prepare vodka, animal feed, fertilizer. In bekmes for home use at the end of cooking time put to taste the various additives and spices. The product was evaporated to a thick dark yellow and brown mass (HAP).
Bekmes ate many Turkic peoples and their neighbors.
A. Polkanova
(Newspaper "Kyrymkaraylar)
25 Aralık 2010 Cumartesi
tumbul - karayım paskalya yemeği
Tymbyl - Paskalya Ekmek
haklı makalede I. Yaroshinskaya dediği gibi "Tymbyly (Avazymyz. - 2004 -. № 2.-Aralık -. s.14)," Karizma Karay tatil - sadece dua, aynı zamanda bu tatil ile ilgili geleneksel gıda değil . Hydzhy Tymbyllarnyn - Özel ritüeller Paskalya, ilk fırsatta, Karaites ile ilişkili. Masanın üzerinde bu tatil hostes balık kavurma (tercihen kuzu eti), yumurta, kayganu (büyükanne), yeşil sarımsak ve soğan, turp, şarap ve mayasız ekmek koymak. mayalı ekmek (hamur ürünleri dahil) kullanımı nedeniyle hafta yasağı, taze ekmek, tüm tatil için şimdiden hazırlanmak gerekiyordu. Kırım denilen kaburtyk içinde İnce kuru pasta, kalın - tymbyl, isim otmek Bayramı (tatil ekmek) kullanın. Tymbyl, bal, tuz ve masanın üzerine biber tüm Paskalya haftası vardır.
Her ev hanımı fırında kendi reçete, genellikle aile içinde geleneksel kek mayasız. Kırım, en basit yapmak için sık sık pişmiş - su ve un. tymbyl için bazı maden suyu test etmek için kullanılan, biraz daha yumuşak oldu. Ev hanımlarının az sayıda süt, tereyağı, krema veya ekşi krema temelinde daha tymbyl yumuşak bir hamur yapıyoruz.
Tüm kek kırmızı, yuvarlak - farklı şekil ve ebatlarda özel ahşap taraklar - çapı 15-20 cm, desenli bir çatal veya çizim neden Taraka ile deldi. Şimdi desen genellikle geometrik olan - elmas, çizgiler, zikzaklar. Kenar mecazi, kesme veya tucks yapmak, güneş ışınları gibi. Ahşap keski tymbylov çok ilginç - sonunda farklı boyutlarda dişleri genellikle. Eski günlerde de geometrik şekiller, yıldız, balık, vb şeklinde bulunmuştur olarak Boyutu Taracove - 20 cm 3 arasında Bu araçlar dikkatlice birçok Karay aileleri Kırım'da korunmuş, yılda bir kez sadece kullanılır.
I. Yaroshinskaya tarifleri tymbylov "naypopulyarneyshih" yol - yağa göre; diyet - ama yumurtaları, Kırım - bal veya yumurta dayalı; Galiçya - ekşi krema ve peynir dayanmaktadır.
, Karaites yaşam koşullarını değiştirme ekonomik koşullar ve neredeyse hiçbir milli eğitim değişiyor. Paskalya için bir kuzu pişirmeye Durdurulan. Hepsi değil (kuzukulağı, kuzu, yumurta ve yeşil soğan) alahanovuyu büyükanne ve yapacağız. Ama tymbyly ve kaburtyki nedeniyle icra kolaylığı şimdiye kadar yapılır. Ve tıpkı ailelerde önce Ormeley, Bakkalov, Dubinsky, Feruza ve diğerleri mayasız kek tasarımlar metresi beğenisine süslüyor "olarak anneannem yaptı."
A. Polkanova (Gazete Kyrymkaraylar)
Tymbyl - Easter Bread
As rightly says I. Yaroshinskaya in the article "Tymbyly (Avazymyz. - 2004. - № 2.-Dec. - P.14)," Charisma Karaite holidays - it's not just prayer, but also the traditional food associated with these holidays . Special rituals associated with Easter, the first occasion, the Karaites - Hydzhy Tymbyllarnyn. On the table this holiday hostess put roasted meat (preferably lamb), eggs, fish, kayganu (grandmother), green garlic and onions, radishes, wine and unleavened bread. Due week ban on the use of leavened bread (including products from dough), fresh bread had to be prepare in advance for all holidays. Thin dry cake in the Crimea called kaburtyk, thick - tymbyl, use the name otmek Adha (holiday bread). Tymbyl, honey, salt and pepper on the table are all the Easter week.
Every housewife bake unleavened cakes of their own prescription, usually traditional in the family. In Crimea, often baked the most simple to make - from the water and flour. To tymbyl was a little softer, some are used to test mineral water. A small number of housewives are doing more tymbyl soft dough on the basis of milk, butter, cream or sour cream.
All cakes ruddy, round - 15-20 cm in diameter, patterned pierced with a fork or drawing caused Taraka - special wooden combs of different shapes and sizes. Now the pattern is most often geometric - diamonds, stripes, zigzags. Edge figuratively cut, or make tucks, as rays of the sun. Wood chisels tymbylov very interesting - usually with the teeth of different sizes at the end. In the old days were also found in the form of geometric shapes, stars, fish, etc. Size Taracove - from 3 to 20 cm These tools are used only once a year, carefully preserved in many Karaite families Crimea.
I. Yaroshinskaya leads recipes tymbylov "naypopulyarneyshih" - based on oil; diet - but on the eggs; Crimean - based on honey or eggs; Galician - based on the sour cream and cottage cheese.
Change the living conditions of the Karaites, changing economic conditions and almost no national education. Ceased to bake a lamb for Easter. Not all do and alahanovuyu grandmother (of sorrel, lamb, eggs and green onions). But tymbyly and kaburtyki due to the simplicity of execution is made so far. And just as before in families Ormeley, Bakkalov, Dubinsky, Feruza and others adorn the unleavened cakes designs to taste the mistress "as did my grandmother."
A. Polkanova (Newspaper Kyrymkaraylar)
Тымбыл – пасхальных хлеб
Как справедливо пишет И.Ярошинская в статье «Тымбылы» (Авазымыз. – 2004. - № 2. –дек. - С.14), «Обаяние караимских праздников – это не только молитва, но также приготовление традиционных блюд, связанных с этими праздниками. Особенный ритуал связан с Пасхой, первым праздником караимского года – Хыджы Тымбылларнын». На стол в этот праздник хозяйки ставят печеные мясо (по возможности баранину), яйца, рыбу, кайгану (бабку), зеленый чеснок и лук, редис, вино и пресный хлеб. Из-за недельного запрета на употребление квасного (в том числе и изделий из дрожжевого теста) пресные лепешки надо было заготовить заранее на все праздничные дни. Тонкую сухую лепешку в Крыму называют къабуртыкъ, толстую - тымбыл, употребляют и название байрам отмэк (праздничный хлеб). Тымбыл, мед, соль и перец на столе стоят всю пасхальную неделю.
Каждая хозяйка печет пресные лепешки по своему собственному рецепту, обычно традиционному в этой семье. В Крыму чаще всего выпекаются самые простые в приготовлении – из воды и муки. Для того, чтобы тымбыл был немного мягче, некоторые используют для теста минеральную воду. Небольшое число хозяек делают более мягкий тымбыл из теста на основе молока, масла, сливок или сметаны.
Все лепешки румяные, круглые – 15-20 см в диаметре, узорно проколоты вилкой или рисунок нанесен тараками – специальными деревянными гребнями разной конфигурации и размера. Сейчас узор чаще всего геометрический – ромбики, полосы, зигзаги. Край фигурно вырезают, или делают защипы, как лучики солнца. Деревянные резцы для тымбылов очень интересные – обычно, с зубчиками разных размеров на конце. В старое время встречались и в виде геометрических фигур, звезд, рыбок и т.д. Размер тараков – от 3 до 20 см. Эти резцы, используемые только раз в год, бережно хранят во многих караимских семьях Крыма.
И.Ярошинская приводит рецепты тымбылов «найпопулярнейших» - на основе масла; диетических – но основе яиц; крымских – на основе меда или яиц; галицких – на основе сметаны и творога.
Изменяются условия жизни караимов, меняется экономическая ситуация и почти отсутствует национальное образование. Перестали запекать на Пасху целого ягненка. Не все делают и алахановую бабку (из конского щавеля, баранины, яиц и зеленого лука). Но тымбылы и къабуртыки из-за простоты исполнения изготавливают до сих пор. И так же, как и раньше в семьях Ормели, Баккалов, Дубинских, Ферузов и др. украшают пресные лепешки узорами по вкусу хозяйки «как делала бабушка».
А.Полканова (Газета "Къырымкъарайлар")
haklı makalede I. Yaroshinskaya dediği gibi "Tymbyly (Avazymyz. - 2004 -. № 2.-Aralık -. s.14)," Karizma Karay tatil - sadece dua, aynı zamanda bu tatil ile ilgili geleneksel gıda değil . Hydzhy Tymbyllarnyn - Özel ritüeller Paskalya, ilk fırsatta, Karaites ile ilişkili. Masanın üzerinde bu tatil hostes balık kavurma (tercihen kuzu eti), yumurta, kayganu (büyükanne), yeşil sarımsak ve soğan, turp, şarap ve mayasız ekmek koymak. mayalı ekmek (hamur ürünleri dahil) kullanımı nedeniyle hafta yasağı, taze ekmek, tüm tatil için şimdiden hazırlanmak gerekiyordu. Kırım denilen kaburtyk içinde İnce kuru pasta, kalın - tymbyl, isim otmek Bayramı (tatil ekmek) kullanın. Tymbyl, bal, tuz ve masanın üzerine biber tüm Paskalya haftası vardır.
Her ev hanımı fırında kendi reçete, genellikle aile içinde geleneksel kek mayasız. Kırım, en basit yapmak için sık sık pişmiş - su ve un. tymbyl için bazı maden suyu test etmek için kullanılan, biraz daha yumuşak oldu. Ev hanımlarının az sayıda süt, tereyağı, krema veya ekşi krema temelinde daha tymbyl yumuşak bir hamur yapıyoruz.
Tüm kek kırmızı, yuvarlak - farklı şekil ve ebatlarda özel ahşap taraklar - çapı 15-20 cm, desenli bir çatal veya çizim neden Taraka ile deldi. Şimdi desen genellikle geometrik olan - elmas, çizgiler, zikzaklar. Kenar mecazi, kesme veya tucks yapmak, güneş ışınları gibi. Ahşap keski tymbylov çok ilginç - sonunda farklı boyutlarda dişleri genellikle. Eski günlerde de geometrik şekiller, yıldız, balık, vb şeklinde bulunmuştur olarak Boyutu Taracove - 20 cm 3 arasında Bu araçlar dikkatlice birçok Karay aileleri Kırım'da korunmuş, yılda bir kez sadece kullanılır.
I. Yaroshinskaya tarifleri tymbylov "naypopulyarneyshih" yol - yağa göre; diyet - ama yumurtaları, Kırım - bal veya yumurta dayalı; Galiçya - ekşi krema ve peynir dayanmaktadır.
, Karaites yaşam koşullarını değiştirme ekonomik koşullar ve neredeyse hiçbir milli eğitim değişiyor. Paskalya için bir kuzu pişirmeye Durdurulan. Hepsi değil (kuzukulağı, kuzu, yumurta ve yeşil soğan) alahanovuyu büyükanne ve yapacağız. Ama tymbyly ve kaburtyki nedeniyle icra kolaylığı şimdiye kadar yapılır. Ve tıpkı ailelerde önce Ormeley, Bakkalov, Dubinsky, Feruza ve diğerleri mayasız kek tasarımlar metresi beğenisine süslüyor "olarak anneannem yaptı."
A. Polkanova (Gazete Kyrymkaraylar)
Tymbyl - Easter Bread
As rightly says I. Yaroshinskaya in the article "Tymbyly (Avazymyz. - 2004. - № 2.-Dec. - P.14)," Charisma Karaite holidays - it's not just prayer, but also the traditional food associated with these holidays . Special rituals associated with Easter, the first occasion, the Karaites - Hydzhy Tymbyllarnyn. On the table this holiday hostess put roasted meat (preferably lamb), eggs, fish, kayganu (grandmother), green garlic and onions, radishes, wine and unleavened bread. Due week ban on the use of leavened bread (including products from dough), fresh bread had to be prepare in advance for all holidays. Thin dry cake in the Crimea called kaburtyk, thick - tymbyl, use the name otmek Adha (holiday bread). Tymbyl, honey, salt and pepper on the table are all the Easter week.
Every housewife bake unleavened cakes of their own prescription, usually traditional in the family. In Crimea, often baked the most simple to make - from the water and flour. To tymbyl was a little softer, some are used to test mineral water. A small number of housewives are doing more tymbyl soft dough on the basis of milk, butter, cream or sour cream.
All cakes ruddy, round - 15-20 cm in diameter, patterned pierced with a fork or drawing caused Taraka - special wooden combs of different shapes and sizes. Now the pattern is most often geometric - diamonds, stripes, zigzags. Edge figuratively cut, or make tucks, as rays of the sun. Wood chisels tymbylov very interesting - usually with the teeth of different sizes at the end. In the old days were also found in the form of geometric shapes, stars, fish, etc. Size Taracove - from 3 to 20 cm These tools are used only once a year, carefully preserved in many Karaite families Crimea.
I. Yaroshinskaya leads recipes tymbylov "naypopulyarneyshih" - based on oil; diet - but on the eggs; Crimean - based on honey or eggs; Galician - based on the sour cream and cottage cheese.
Change the living conditions of the Karaites, changing economic conditions and almost no national education. Ceased to bake a lamb for Easter. Not all do and alahanovuyu grandmother (of sorrel, lamb, eggs and green onions). But tymbyly and kaburtyki due to the simplicity of execution is made so far. And just as before in families Ormeley, Bakkalov, Dubinsky, Feruza and others adorn the unleavened cakes designs to taste the mistress "as did my grandmother."
A. Polkanova (Newspaper Kyrymkaraylar)
Тымбыл – пасхальных хлеб
Как справедливо пишет И.Ярошинская в статье «Тымбылы» (Авазымыз. – 2004. - № 2. –дек. - С.14), «Обаяние караимских праздников – это не только молитва, но также приготовление традиционных блюд, связанных с этими праздниками. Особенный ритуал связан с Пасхой, первым праздником караимского года – Хыджы Тымбылларнын». На стол в этот праздник хозяйки ставят печеные мясо (по возможности баранину), яйца, рыбу, кайгану (бабку), зеленый чеснок и лук, редис, вино и пресный хлеб. Из-за недельного запрета на употребление квасного (в том числе и изделий из дрожжевого теста) пресные лепешки надо было заготовить заранее на все праздничные дни. Тонкую сухую лепешку в Крыму называют къабуртыкъ, толстую - тымбыл, употребляют и название байрам отмэк (праздничный хлеб). Тымбыл, мед, соль и перец на столе стоят всю пасхальную неделю.
Каждая хозяйка печет пресные лепешки по своему собственному рецепту, обычно традиционному в этой семье. В Крыму чаще всего выпекаются самые простые в приготовлении – из воды и муки. Для того, чтобы тымбыл был немного мягче, некоторые используют для теста минеральную воду. Небольшое число хозяек делают более мягкий тымбыл из теста на основе молока, масла, сливок или сметаны.
Все лепешки румяные, круглые – 15-20 см в диаметре, узорно проколоты вилкой или рисунок нанесен тараками – специальными деревянными гребнями разной конфигурации и размера. Сейчас узор чаще всего геометрический – ромбики, полосы, зигзаги. Край фигурно вырезают, или делают защипы, как лучики солнца. Деревянные резцы для тымбылов очень интересные – обычно, с зубчиками разных размеров на конце. В старое время встречались и в виде геометрических фигур, звезд, рыбок и т.д. Размер тараков – от 3 до 20 см. Эти резцы, используемые только раз в год, бережно хранят во многих караимских семьях Крыма.
И.Ярошинская приводит рецепты тымбылов «найпопулярнейших» - на основе масла; диетических – но основе яиц; крымских – на основе меда или яиц; галицких – на основе сметаны и творога.
Изменяются условия жизни караимов, меняется экономическая ситуация и почти отсутствует национальное образование. Перестали запекать на Пасху целого ягненка. Не все делают и алахановую бабку (из конского щавеля, баранины, яиц и зеленого лука). Но тымбылы и къабуртыки из-за простоты исполнения изготавливают до сих пор. И так же, как и раньше в семьях Ормели, Баккалов, Дубинских, Ферузов и др. украшают пресные лепешки узорами по вкусу хозяйки «как делала бабушка».
А.Полканова (Газета "Къырымкъарайлар")
karayım maksıma bozası
Buza mahsyma
Bilge geldi ve dünya gücü haline geldi,
Koşuşturan kimse gelmek - baş ağrısı, Buz.
Uslu keldy - Kadir Busta Cihan,
Adzhel keldi - bash avyrsy, mahsymy.
Karay atasözü
Içecekler - "ikizler". Biraz farklı ilk ürün ve teknoloji hazırlama.
Sözlük anlamı: 1. Buza Bosa - kolay sarhoş darı, 2 yapılmış bir içki. Mahsyma - Buz (darı yapılan bir içki). içeceklerin isimleri, pek çok Türk halkları ile ünsüz. Bosa, mahsyma ve Kırgızistan - - Bozo, Maksym Hem içki Kırım Tatarlarının sözlükler görünür. Isimler geri eski Türk için tarih "BUXSUM -. Darı, Buz yapılan bir içki"
Eski Türkler ve ardından "süt ve talkan (kavrulmuş arpa unu) ... karışımı bir gün ... mayalanmaya izin verildi ekleyerek, su ile karıştırılarak özellikle hayvancılık ile kirlenmiş, uzak bir yerde değil ekili Buzy pişirme arpa, götürdü" bunun araka dışarı füme işaretli (Bezertinov, 2006) ile kurban yapmak için [votka].
Olarak buzu tanımlar sözlüğü;: (Dahl, 1955, Cilt 1) "özel içecek, kalın ve mat, buğday kvass bir tür tahıl içme kaynamış su karışık lapası çok sarhoş buzu yapmak karabuğday, yachnyh, yulaf ve buğday, podveselyaya o şerbetçiotu".
(; Dahl, 1955; TSB, 1971, vb Brockhaus, Efron, 1894) Türk kökenli ve hazırlık darı, arpa, buğday, yulaf ve buğday tahıl ve un Buzy referans edebiyat puan olarak. yerel nüfus ve coğrafya arasında batıya yayılmış içki Asya'nın derinliklerinden gelen Türklerin hareketi ile birlikte çok Buzy kapsamlı hale geldi: Altay, Sibirya, Volga bölgesi, Orta ve Küçük Asya, Kırım, Kafkasya, Karadeniz, Balkanlar. uzun Mısır ve Irak'ta bile var içki var.
"Genişleme" kullanmak Buzy bir süre sonra kademeli olarak zaman ve mekan içinde düşürüldü. Bu trend eski Rus İmparatorluğu tarafından gösterilmiştir. XIX yüzyılın sonunda ise, Buz Kırım, dağıtılacak olan Kafkasya, Kazan, Ryazan, Türkistan (Brockhaus, Efron, 1894), Kazan, Ryazan bahsederken bizim zaman referansları, ve artık katılmıyor (TSB, 1971, vb.)
Buza buzadzhi - içecek üreticisi, Buz Karaca - buznya (salon) Kırım Türk gezgin Evliey Çelebi (1666-1667) ziyaret kim değinilmiştir. Geçtiğimiz önem içecekler hala meslek türemiş isim ve Bozadzhi Maksimadzhi hatırlama hakkında.
Yirminci yüzyılda, Kırım'da Buzy kullanımı hızla düştü. bir kahve dükkanı olarak devrim buznya Eğer daha önce, Sovyetler Birliği döneminde, bütün önemli bir yerleşim vardı, neredeyse kayboldu. Kırım Tatarları (1944) sürgün hala yerel pazarlarda satılan savaş buzu önce, ama sonra o gitmişti ki. Içki sadece birkaç işyerlerinde yemek pişirin devam etti. Akmescit, örneğin, 1970 buzu tchebourek Yeşil papağan (ul.Chkalova şimdi pr.Kirova) ile servis önce evet, bir durak önünde cam, "yılan) yeşil (popüler ismi) tarafından satıldı.
Kırım, ana kaynak Buzy maddeleri şunlardır: 1. Darı, en azından - pirinç, arpa, buğday, 2. Su 3. Şeker 4. Maya. Bazen de kuru üzüm, bal, bekmez, süt, vanilya, şerbetçiotu, vb malt kullanmak pişirme temel prensip - sindirim. ön genellikle yağ, şeker ve baharat ekledi, tahıl veya un (talkan) tost yapılmış Buzy maksymu aksine. Başlangıç maddeleri ve yöntemleri içecek hazırlamak için biraz farklı milletler ve farklı bölgelerde farklı.
Kale Buzy genellikle uzun süreli maruz kalma iki veya üç fazla, ve sonra - beş derece. Geçmişte, hazırlama ve daha güçlü bir içki. Sarhoş edici nitelikleri bu değerler yansıtılır, kelime "bir skandal", "hastalık" olarak "Buz". kelime "buzz" ve "buzoter hatırlayın. Bu değerler, kelime sıklıkla folklor ve edebiyat belirtilir. M. Lermontoova, örneğin, Kafkas serisinin hikayeler okuyun: "nasıl sarhoş Buzy ve kesme gitti" ... içki buzu, sonra süslü sürme ... "başlıyor" ... ve gergin Buzy Massacre gitti! ".
Belki görüntü Buzy bir alkollü içecek o votka hazırlanan uzun dışarı olmuştur ne ile ilişkili olarak. XIX yüzyılın sonunda, Issyk-Kul ve Buzy araka Kara-Kırgız bölgeden kovuldular. votka Bu yöntem bu güne kadar korunmuştur. Ama Buz tamamen masum içki araka ile karşılaştırılmıştır.
Eski sayaçlarını Kırımlılar - Farklı milletlerden insanlar - nostaljik, hevesli tutum Buze devam etmektedir. "Bir buz topuklar, asfalt derin ve ısı ve tembellik sıcak Temmuz günü içinde Buzy daha ince ne olabilir, onun gözlerini açmak için zor mu?" - Bu denemesi "Buz" (Grizzly, 1999) değil. Ve daha fazla: "... bizim küçük bir kıyı kasabası olan tüm samimiyetimizle Buz, dünyanın en iyi şarapları olduğunu ve yaşam nektar sıralama olmadan eksik ve herhangi bir şiir yoksun olacağına inanıyorum edildi."
T. Ormeley ve evlerini 10є için buzu gücü yaptığını hatırlar yaz serin kuyunun içine düşürülmüştür.
Şimdi, Kırım ve ziyaretçilerinin çoğunluğu için Buz egzotik oldu. Kırım Yerliler In - kara, Kırım Tatarları ve Krimchaks o ve her ne kadar birçok ulusal içki kalır, tatil artık eski günlerde her gün haline gelmiştir. Kırım Karaites Buz değişmez ve ulusal toplantılarda eşlik hala aile içinde hazırlanır.
Tarifi Buzy Taymazov NB :
Malzemeler: 1 kg buğday, kaynar 5 litre su, şeker, maya 0.5 kg.
Aşçı darı, tamamen kaynaşmak kadar. bir elek ile ovun ve içine kaynar su dökün. Zaman serin, maya ekleyin, şeker koyup iyice karıştırın. 30-34 saat kavanoz kapağı ve yerini ılık bir yerde kapatın. Daha sonra bütün kitle, pekala, tercihen tel ile bağlanmış şişe ve mantar tıpa dökün, karıştırın ve koyu (zayıf mantar uçabilir) 3 gün taktı. Buz hazır - Sonra soğuk şişe koymak.
Not: maya hazırlık olduğu 3 çay kaşığı eklenerek ılık su (1,5 yemek kaşığı) zemin 5-6 g un. Bütün kitle ve iyice karıştırın bu uyuyor zaman, darı hazırlanan çözüm dökün.
Karo N. stand buzu başka 5-7 gün, o zaman bir bash-Buz olacağını yazdı.
A. Polkanova (Gazete Kyrymkaraylar)
Buza, mahsyma
Wise came, and came into the world power,
Bustler come - headache, Buz.
Uslu keldy - kadir Busta Jahan,
Adzhel keldi - bash avyrsy, mahsymy.
Karaite proverb
Drinks - "twins". Slightly different initial product and technology preparation.
Dictionary meaning: 1. Buza, Bosa - easy drunk a drink made from millet, 2. Mahsyma - Buz (a drink made from millet). Consonant with the names of drinks, many Turkic peoples. Both the drink appear in dictionaries of the Crimean Tatars - Bosa, mahsyma and Kyrgyzstan - Bozo, maksym. Names date back to ancient Turkic "BUXSUM - a drink made from millet, Buz."
Ancient Turks "took buzy cooking barley, especially planted in a remote place, not polluted by livestock, mixed with water, adding milk and talkan (roasted barley flour) ... mixture was allowed to ferment for a day ..." and then "smoked out of it araka [vodka] for making the sacrifice with marked (Bezertinov, 2006).
The dictionary defines buzu as a "special drink, thick and dull, a sort of wheat kvass; do too drunk buzu of the drinking boiled water mixed porridge of cereals: buckwheat, yachnyh, oat and wheat, hops podveselyaya it" (Dahl, 1955, Vol.1).
In reference literature points to the Turkic origin and preparation buzy from millet, barley, buckwheat, oat and wheat cereals and flour (Brockhaus, Efron, 1894; Dahl, 1955; TSB, 1971, etc.). Together with the movement of Turks from the depths of Asia, drink spread to the west, among the local population and geography has become very extensive buzy: Altai, Siberia, Volga region, Central and Asia Minor, Crimea, Caucasus, Black Sea, the Balkans. Has long drink got even in Egypt and Iraq.
After a period of "expansion" use buzy was gradually reduced over time and space. This trend is illustrated by the former Russian empire. If at the end of XIX century, Buz has been distributed in Crimea, the Caucasus, Kazan, Ryazan, Turkestan (Brockhaus, Efron, 1894), the references of our time talking about Kazan, Ryazan, and is no longer attending (TSB, 1971, etc.).
Buza, buzadzhi - manufacturer of beverage, Buz Khan - buznya (saloon) were mentioned who visited the Crimea Turkish traveler Evliey Çelebi (1666-1667). About the past importance drinks still recall the names and Bozadzhi Maksimadzhi derived from the profession.
In the twentieth century, the use of buzy in Crimea fell sharply. If before the revolution buznya as a coffee shop, had all any significant settlements, in Soviet times, they almost disappeared. Before the war buzu still sold at local markets, but after the deportation of Crimean Tatars (1944) and that it was gone. The drink continued to cook in only a few establishments catering. In Simferopol, for example, before 1970 buzu tchebourek served with the Green parrots (ul.Chkalova now pr.Kirova) yes, sold by the glass in front of a stall, the "green snake) (popular name).
In Crimea, the main source buzy ingredients are: 1. Millet, at least - rice, barley, wheat, 2. Water 3. Sugar 4. Yeast. Sometimes also use raisins, honey, bekmez, milk, vanilla, hops, malt, etc. The main principle of cooking - digestion. Unlike buzy maksymu made from pre-toasted cereal or flour (talkan), often with added fat, sugar and spices. The starting materials and methods for preparing beverages are somewhat different in different nations and different regions.
Fortress buzy usually not more than two or three, and after prolonged exposure - up to five degrees. In the past, preparing and more strong drink. Intoxicating qualities are reflected in these values, the words "Buz," as "a scandal", "disorder". Recall the words "buzz" and "buzoter. At these values, the word is often mentioned in folklore and literature. In M. Lermontoova, for example, in the stories of the Caucasian series read: "how drunk buzy and went to cutting," "... drink buzu, then begins fancy riding ..." "... and went taut buzy Massacre!".
Perhaps the image buzy as an alcoholic beverage is associated with what has long been out of it prepared vodka. At the end of XIX century, were expelled from buzy araka Kara-Kirghiz region of Issyk-Kul. This method of vodka preserved to this day. But Buz compared with araka completely innocent drink.
Old-timers Crimeans - people of different nationalities - remain nostalgic, enthusiastic attitude to buze. "What could be finer than an ice buzy in the hot July day, when the heels are deep in the asphalt, and when the heat and laziness, it is difficult to open his eyes?" - This is from the essay "Buz" (Grizzly, 1999). And further: "... in our little seaside town were all sincerely believe that Buz is the finest wines in the world, and that without the sort of nectar of life would be incomplete and devoid of any poetry."
T. Ormeley remembers that their house did buzu strength to 10є, and summer was lowered into the well to cool.
Now, for the majority of Crimean and visitors Buz became exotic. In Indigenous Peoples of Crimea - kara, Crimean Tatars and Krimchaks it remains the national drink, although many and has become the everyday in the old days, the holiday now. In the Crimean Karaites Buz invariably accompanies the national meetings and are still prepared in the family.
Recipe buzy Taymazov NB :
Ingredients: 1 kg of wheat, 5 liters of boiling water, 0.5 kg of sugar, yeast.
Cook millet, until completely seethe. Rub through a sieve and pour boiling water into it. When cool, add yeast, put the sugar and stir well. Close the jar lid and place in a warm place for 30-34 hours. Then the whole mass to stir, pour into bottles and cork stoppers are well, preferably bound with wire, and put on 3 days in the dark (weak cork can fly). Then put the bottle in the cold - Buz ready.
Note: The preparation of yeast is that 5-6 g of ground in warm water (1.5 tablespoons), with the addition of 3 teaspoons flour. The whole mass stir well and when it fits, pour into the prepared solution of millet.
Tile N. wrote that if the stand buzu another 5-7 days, then it will be a bash-Buz.
A. Polkanova (Newspaper Kyrymkaraylar)
Bilge geldi ve dünya gücü haline geldi,
Koşuşturan kimse gelmek - baş ağrısı, Buz.
Uslu keldy - Kadir Busta Cihan,
Adzhel keldi - bash avyrsy, mahsymy.
Karay atasözü
Içecekler - "ikizler". Biraz farklı ilk ürün ve teknoloji hazırlama.
Sözlük anlamı: 1. Buza Bosa - kolay sarhoş darı, 2 yapılmış bir içki. Mahsyma - Buz (darı yapılan bir içki). içeceklerin isimleri, pek çok Türk halkları ile ünsüz. Bosa, mahsyma ve Kırgızistan - - Bozo, Maksym Hem içki Kırım Tatarlarının sözlükler görünür. Isimler geri eski Türk için tarih "BUXSUM -. Darı, Buz yapılan bir içki"
Eski Türkler ve ardından "süt ve talkan (kavrulmuş arpa unu) ... karışımı bir gün ... mayalanmaya izin verildi ekleyerek, su ile karıştırılarak özellikle hayvancılık ile kirlenmiş, uzak bir yerde değil ekili Buzy pişirme arpa, götürdü" bunun araka dışarı füme işaretli (Bezertinov, 2006) ile kurban yapmak için [votka].
Olarak buzu tanımlar sözlüğü;: (Dahl, 1955, Cilt 1) "özel içecek, kalın ve mat, buğday kvass bir tür tahıl içme kaynamış su karışık lapası çok sarhoş buzu yapmak karabuğday, yachnyh, yulaf ve buğday, podveselyaya o şerbetçiotu".
(; Dahl, 1955; TSB, 1971, vb Brockhaus, Efron, 1894) Türk kökenli ve hazırlık darı, arpa, buğday, yulaf ve buğday tahıl ve un Buzy referans edebiyat puan olarak. yerel nüfus ve coğrafya arasında batıya yayılmış içki Asya'nın derinliklerinden gelen Türklerin hareketi ile birlikte çok Buzy kapsamlı hale geldi: Altay, Sibirya, Volga bölgesi, Orta ve Küçük Asya, Kırım, Kafkasya, Karadeniz, Balkanlar. uzun Mısır ve Irak'ta bile var içki var.
"Genişleme" kullanmak Buzy bir süre sonra kademeli olarak zaman ve mekan içinde düşürüldü. Bu trend eski Rus İmparatorluğu tarafından gösterilmiştir. XIX yüzyılın sonunda ise, Buz Kırım, dağıtılacak olan Kafkasya, Kazan, Ryazan, Türkistan (Brockhaus, Efron, 1894), Kazan, Ryazan bahsederken bizim zaman referansları, ve artık katılmıyor (TSB, 1971, vb.)
Buza buzadzhi - içecek üreticisi, Buz Karaca - buznya (salon) Kırım Türk gezgin Evliey Çelebi (1666-1667) ziyaret kim değinilmiştir. Geçtiğimiz önem içecekler hala meslek türemiş isim ve Bozadzhi Maksimadzhi hatırlama hakkında.
Yirminci yüzyılda, Kırım'da Buzy kullanımı hızla düştü. bir kahve dükkanı olarak devrim buznya Eğer daha önce, Sovyetler Birliği döneminde, bütün önemli bir yerleşim vardı, neredeyse kayboldu. Kırım Tatarları (1944) sürgün hala yerel pazarlarda satılan savaş buzu önce, ama sonra o gitmişti ki. Içki sadece birkaç işyerlerinde yemek pişirin devam etti. Akmescit, örneğin, 1970 buzu tchebourek Yeşil papağan (ul.Chkalova şimdi pr.Kirova) ile servis önce evet, bir durak önünde cam, "yılan) yeşil (popüler ismi) tarafından satıldı.
Kırım, ana kaynak Buzy maddeleri şunlardır: 1. Darı, en azından - pirinç, arpa, buğday, 2. Su 3. Şeker 4. Maya. Bazen de kuru üzüm, bal, bekmez, süt, vanilya, şerbetçiotu, vb malt kullanmak pişirme temel prensip - sindirim. ön genellikle yağ, şeker ve baharat ekledi, tahıl veya un (talkan) tost yapılmış Buzy maksymu aksine. Başlangıç maddeleri ve yöntemleri içecek hazırlamak için biraz farklı milletler ve farklı bölgelerde farklı.
Kale Buzy genellikle uzun süreli maruz kalma iki veya üç fazla, ve sonra - beş derece. Geçmişte, hazırlama ve daha güçlü bir içki. Sarhoş edici nitelikleri bu değerler yansıtılır, kelime "bir skandal", "hastalık" olarak "Buz". kelime "buzz" ve "buzoter hatırlayın. Bu değerler, kelime sıklıkla folklor ve edebiyat belirtilir. M. Lermontoova, örneğin, Kafkas serisinin hikayeler okuyun: "nasıl sarhoş Buzy ve kesme gitti" ... içki buzu, sonra süslü sürme ... "başlıyor" ... ve gergin Buzy Massacre gitti! ".
Belki görüntü Buzy bir alkollü içecek o votka hazırlanan uzun dışarı olmuştur ne ile ilişkili olarak. XIX yüzyılın sonunda, Issyk-Kul ve Buzy araka Kara-Kırgız bölgeden kovuldular. votka Bu yöntem bu güne kadar korunmuştur. Ama Buz tamamen masum içki araka ile karşılaştırılmıştır.
Eski sayaçlarını Kırımlılar - Farklı milletlerden insanlar - nostaljik, hevesli tutum Buze devam etmektedir. "Bir buz topuklar, asfalt derin ve ısı ve tembellik sıcak Temmuz günü içinde Buzy daha ince ne olabilir, onun gözlerini açmak için zor mu?" - Bu denemesi "Buz" (Grizzly, 1999) değil. Ve daha fazla: "... bizim küçük bir kıyı kasabası olan tüm samimiyetimizle Buz, dünyanın en iyi şarapları olduğunu ve yaşam nektar sıralama olmadan eksik ve herhangi bir şiir yoksun olacağına inanıyorum edildi."
T. Ormeley ve evlerini 10є için buzu gücü yaptığını hatırlar yaz serin kuyunun içine düşürülmüştür.
Şimdi, Kırım ve ziyaretçilerinin çoğunluğu için Buz egzotik oldu. Kırım Yerliler In - kara, Kırım Tatarları ve Krimchaks o ve her ne kadar birçok ulusal içki kalır, tatil artık eski günlerde her gün haline gelmiştir. Kırım Karaites Buz değişmez ve ulusal toplantılarda eşlik hala aile içinde hazırlanır.
Tarifi Buzy Taymazov NB :
Malzemeler: 1 kg buğday, kaynar 5 litre su, şeker, maya 0.5 kg.
Aşçı darı, tamamen kaynaşmak kadar. bir elek ile ovun ve içine kaynar su dökün. Zaman serin, maya ekleyin, şeker koyup iyice karıştırın. 30-34 saat kavanoz kapağı ve yerini ılık bir yerde kapatın. Daha sonra bütün kitle, pekala, tercihen tel ile bağlanmış şişe ve mantar tıpa dökün, karıştırın ve koyu (zayıf mantar uçabilir) 3 gün taktı. Buz hazır - Sonra soğuk şişe koymak.
Not: maya hazırlık olduğu 3 çay kaşığı eklenerek ılık su (1,5 yemek kaşığı) zemin 5-6 g un. Bütün kitle ve iyice karıştırın bu uyuyor zaman, darı hazırlanan çözüm dökün.
Karo N. stand buzu başka 5-7 gün, o zaman bir bash-Buz olacağını yazdı.
A. Polkanova (Gazete Kyrymkaraylar)
Buza, mahsyma
Wise came, and came into the world power,
Bustler come - headache, Buz.
Uslu keldy - kadir Busta Jahan,
Adzhel keldi - bash avyrsy, mahsymy.
Karaite proverb
Drinks - "twins". Slightly different initial product and technology preparation.
Dictionary meaning: 1. Buza, Bosa - easy drunk a drink made from millet, 2. Mahsyma - Buz (a drink made from millet). Consonant with the names of drinks, many Turkic peoples. Both the drink appear in dictionaries of the Crimean Tatars - Bosa, mahsyma and Kyrgyzstan - Bozo, maksym. Names date back to ancient Turkic "BUXSUM - a drink made from millet, Buz."
Ancient Turks "took buzy cooking barley, especially planted in a remote place, not polluted by livestock, mixed with water, adding milk and talkan (roasted barley flour) ... mixture was allowed to ferment for a day ..." and then "smoked out of it araka [vodka] for making the sacrifice with marked (Bezertinov, 2006).
The dictionary defines buzu as a "special drink, thick and dull, a sort of wheat kvass; do too drunk buzu of the drinking boiled water mixed porridge of cereals: buckwheat, yachnyh, oat and wheat, hops podveselyaya it" (Dahl, 1955, Vol.1).
In reference literature points to the Turkic origin and preparation buzy from millet, barley, buckwheat, oat and wheat cereals and flour (Brockhaus, Efron, 1894; Dahl, 1955; TSB, 1971, etc.). Together with the movement of Turks from the depths of Asia, drink spread to the west, among the local population and geography has become very extensive buzy: Altai, Siberia, Volga region, Central and Asia Minor, Crimea, Caucasus, Black Sea, the Balkans. Has long drink got even in Egypt and Iraq.
After a period of "expansion" use buzy was gradually reduced over time and space. This trend is illustrated by the former Russian empire. If at the end of XIX century, Buz has been distributed in Crimea, the Caucasus, Kazan, Ryazan, Turkestan (Brockhaus, Efron, 1894), the references of our time talking about Kazan, Ryazan, and is no longer attending (TSB, 1971, etc.).
Buza, buzadzhi - manufacturer of beverage, Buz Khan - buznya (saloon) were mentioned who visited the Crimea Turkish traveler Evliey Çelebi (1666-1667). About the past importance drinks still recall the names and Bozadzhi Maksimadzhi derived from the profession.
In the twentieth century, the use of buzy in Crimea fell sharply. If before the revolution buznya as a coffee shop, had all any significant settlements, in Soviet times, they almost disappeared. Before the war buzu still sold at local markets, but after the deportation of Crimean Tatars (1944) and that it was gone. The drink continued to cook in only a few establishments catering. In Simferopol, for example, before 1970 buzu tchebourek served with the Green parrots (ul.Chkalova now pr.Kirova) yes, sold by the glass in front of a stall, the "green snake) (popular name).
In Crimea, the main source buzy ingredients are: 1. Millet, at least - rice, barley, wheat, 2. Water 3. Sugar 4. Yeast. Sometimes also use raisins, honey, bekmez, milk, vanilla, hops, malt, etc. The main principle of cooking - digestion. Unlike buzy maksymu made from pre-toasted cereal or flour (talkan), often with added fat, sugar and spices. The starting materials and methods for preparing beverages are somewhat different in different nations and different regions.
Fortress buzy usually not more than two or three, and after prolonged exposure - up to five degrees. In the past, preparing and more strong drink. Intoxicating qualities are reflected in these values, the words "Buz," as "a scandal", "disorder". Recall the words "buzz" and "buzoter. At these values, the word is often mentioned in folklore and literature. In M. Lermontoova, for example, in the stories of the Caucasian series read: "how drunk buzy and went to cutting," "... drink buzu, then begins fancy riding ..." "... and went taut buzy Massacre!".
Perhaps the image buzy as an alcoholic beverage is associated with what has long been out of it prepared vodka. At the end of XIX century, were expelled from buzy araka Kara-Kirghiz region of Issyk-Kul. This method of vodka preserved to this day. But Buz compared with araka completely innocent drink.
Old-timers Crimeans - people of different nationalities - remain nostalgic, enthusiastic attitude to buze. "What could be finer than an ice buzy in the hot July day, when the heels are deep in the asphalt, and when the heat and laziness, it is difficult to open his eyes?" - This is from the essay "Buz" (Grizzly, 1999). And further: "... in our little seaside town were all sincerely believe that Buz is the finest wines in the world, and that without the sort of nectar of life would be incomplete and devoid of any poetry."
T. Ormeley remembers that their house did buzu strength to 10є, and summer was lowered into the well to cool.
Now, for the majority of Crimean and visitors Buz became exotic. In Indigenous Peoples of Crimea - kara, Crimean Tatars and Krimchaks it remains the national drink, although many and has become the everyday in the old days, the holiday now. In the Crimean Karaites Buz invariably accompanies the national meetings and are still prepared in the family.
Recipe buzy Taymazov NB :
Ingredients: 1 kg of wheat, 5 liters of boiling water, 0.5 kg of sugar, yeast.
Cook millet, until completely seethe. Rub through a sieve and pour boiling water into it. When cool, add yeast, put the sugar and stir well. Close the jar lid and place in a warm place for 30-34 hours. Then the whole mass to stir, pour into bottles and cork stoppers are well, preferably bound with wire, and put on 3 days in the dark (weak cork can fly). Then put the bottle in the cold - Buz ready.
Note: The preparation of yeast is that 5-6 g of ground in warm water (1.5 tablespoons), with the addition of 3 teaspoons flour. The whole mass stir well and when it fits, pour into the prepared solution of millet.
Tile N. wrote that if the stand buzu another 5-7 days, then it will be a bash-Buz.
A. Polkanova (Newspaper Kyrymkaraylar)
24 Aralık 2010 Cuma
kobeteye gel kırımçak
KUBETE, jel, jel!
Bir keresinde aynı gün Basia büyükannesi anneme söyledim, sekiz yaşındaydım: "O ve masa üzerinde olan şeyler (etli Geleneksel Krymchak pasta) kubete görebilirsiniz. onlara bakalım. Ve ben onun yanında bırakmadı. Sonraki anneannem nasıl doldurma pişirmek öğrettin. Içinde dokuz yıl, kendimi iki bıçak, et doldurma ile kesilmiş hamur, kaytarmak için çalıştı. kubete Cenarius - 10 yıl içinde ben kubete kenarında "ip" yapmak mümkün olmuştur.
Özellikle anneannem tutam hamur orta (hamur pişirme sırasında sertleşmesini başlayınca da sıcak su dökülür) bir dairesel delik delik çevresinde kubete desen, suçu nasıl izlemek için sevdim. Desenleri her zaman hemen hemen aynıydı. delikleri spiral 3,2 aralığında, hiç bitmemiş bu hat, twined Around rağmen hiçbir ediyor. Dedim ki: 'Büyükanne, bir daire içine girmiş. " O Krymchak başını dedi salladı: ". Yumurta, öğrenmek için görmek ve bundan sonra uzun değildi, hatırlıyorum bir tavuk, ama bunu bilmek, öğrenmek için zaman ayırın ihtiyacımız var"
İlk kubete ben 11 yıldır pişirilir. Çok küçük ama lezzetliydi. anneannem kombizhir kullanılan pasta için, şimdi (zor bir savaş sonrası geleneksel kurdjuchnyj koyun eti yağ elde etmek zordu) kullanmayın kubete içindir. desen hissi, ben ve anneannem açıklamasını yaptılar bu yüzden, ama her zaman biraz gizemli orada pusuda biliyordu. her yerde sembolik güneş ve su, su ve güneş resmeden kubete üzerinde desenler içinde. Bazen pasta köşelerinde Noel ağacı gibi görünüyordu ki, bir "güneş" var. "Bu Noel ağaçları değil, kyzym güneştir" - büyükanne "dedi.
Birkaç yıl önce bir geleneksel yemek Krymchak kubete süslenmiş olduğunu desen, güneş ve su eski Yunan sembolleri hatırlıyor fark ettim. Ve birlik, yüzyıllardır yan Kırım yarımadası tarafında yaşayan halkların kültürleri arasında bir ilişki olduğunu anlıyoruz. Bu karakterler ve ana yemek onu Tanrı ve insanlar arasında arabuluculuk yapmak Krymchak olup üzerine desen - iyi dilek, güneş, yaşam dolgunluk. Sonuçta, güneş ve su - onun ana kaynağı. Krymchaks çok kubete saygılı, şarkı, masanın ortasına koydum: kubete, gel, gel "anlamına gelen" Gales, Gales, kubete, Gales, ".
Bir keresinde aynı gün Basia büyükannesi anneme söyledim, sekiz yaşındaydım: "O ve masa üzerinde olan şeyler (etli Geleneksel Krymchak pasta) kubete görebilirsiniz. onlara bakalım. Ve ben onun yanında bırakmadı. Sonraki anneannem nasıl doldurma pişirmek öğrettin. Içinde dokuz yıl, kendimi iki bıçak, et doldurma ile kesilmiş hamur, kaytarmak için çalıştı. kubete Cenarius - 10 yıl içinde ben kubete kenarında "ip" yapmak mümkün olmuştur.
Özellikle anneannem tutam hamur orta (hamur pişirme sırasında sertleşmesini başlayınca da sıcak su dökülür) bir dairesel delik delik çevresinde kubete desen, suçu nasıl izlemek için sevdim. Desenleri her zaman hemen hemen aynıydı. delikleri spiral 3,2 aralığında, hiç bitmemiş bu hat, twined Around rağmen hiçbir ediyor. Dedim ki: 'Büyükanne, bir daire içine girmiş. " O Krymchak başını dedi salladı: ". Yumurta, öğrenmek için görmek ve bundan sonra uzun değildi, hatırlıyorum bir tavuk, ama bunu bilmek, öğrenmek için zaman ayırın ihtiyacımız var"
İlk kubete ben 11 yıldır pişirilir. Çok küçük ama lezzetliydi. anneannem kombizhir kullanılan pasta için, şimdi (zor bir savaş sonrası geleneksel kurdjuchnyj koyun eti yağ elde etmek zordu) kullanmayın kubete içindir. desen hissi, ben ve anneannem açıklamasını yaptılar bu yüzden, ama her zaman biraz gizemli orada pusuda biliyordu. her yerde sembolik güneş ve su, su ve güneş resmeden kubete üzerinde desenler içinde. Bazen pasta köşelerinde Noel ağacı gibi görünüyordu ki, bir "güneş" var. "Bu Noel ağaçları değil, kyzym güneştir" - büyükanne "dedi.
Birkaç yıl önce bir geleneksel yemek Krymchak kubete süslenmiş olduğunu desen, güneş ve su eski Yunan sembolleri hatırlıyor fark ettim. Ve birlik, yüzyıllardır yan Kırım yarımadası tarafında yaşayan halkların kültürleri arasında bir ilişki olduğunu anlıyoruz. Bu karakterler ve ana yemek onu Tanrı ve insanlar arasında arabuluculuk yapmak Krymchak olup üzerine desen - iyi dilek, güneş, yaşam dolgunluk. Sonuçta, güneş ve su - onun ana kaynağı. Krymchaks çok kubete saygılı, şarkı, masanın ortasına koydum: kubete, gel, gel "anlamına gelen" Gales, Gales, kubete, Gales, ".
kırımçak bayram yemekleri
Tatil Yemekleri
Roshashona miyyty (Yeni Yıl) - Eylül: Tolgam balyh (doldurulmuş Balık) ayoh (Suyu), kyzargan tavuh (kızarmış tavuk), tavete (pilav güveç), amin yymyrta (Anıt Yumurta) sarychihlar (vertuta) ve diğerleri.
Symhas Tevrat (Yani Festivali Tevrat, Kutsal Kutsal kitapların, ya da Eski Ahit) - Ekim Karasubazar Is getting beter Içinde eski Is getting beter Içinde met GÜNÜ Karasu nehri GELDİM etekler ve ONU hem titriyordu Kapalı, suya günahları kaftanlar onların. Ayin kahmak al olarak adlandırılan ". Ve Karpuz elma yapılan fenerlerle Cocuklar Organize festivaller icin. Karpuz, ic piyasaya dan anne Oldu yerleştirilen Içinde, ayçiçeği tohumları Ile noktalı Şekiller, Yanan çeşitli pencereler kesilmiş Küçük. Ancak itibaren Ayni Seyi elma anne üstüne yerleştirilmiştir. Fenerleri halatlar uzerinde Şiş askıya ya da Bir Affedilmeyen bulunan vardi uzerinde sürekli,, sokaklar şarkı da söyleyerek. "Alma, veralma, yedy, yyldan Kalma. (Elma, elma vereceğim "Yıl Yedi Bir degil bırakmak bizi olmadan). Tatlılar ve tavete (güveç pilav), Süzme (köfte) ayeh (Suyu) ve çeşitli Meyve etli börek) (kubete met gününde Ate.
Tym Shabbat (canlanma ağaçları festival, özellikle sevgili Cocuklar) - Ocak Sabah uyanıyorum, onun Çocuk tatlılar yararlanılır Meyve ve çeşitli Fındık İstek desteklenmiyor Çanta bulundu altına Bir YASTIK. Şenlikli Gıda değişmiştir.
Prym miyyty (Purim) - Mart: pastel (etli börek), choche (makarna), prym karachihlar (Tatlı makarna), Boyka (zencefilli)) kushchihlar şeklinde gingerbread (Kuşlar, Üçgen hamur İşleri.
Miyyty Fısıh (Fısıh) - Nisan: Matcha (hamursuz ekmek), amin yymyrta, tavuh, ayoh, tolgan balyh kyzargan, heresos (Tatlı dolgular) ve diger yemekler.
Matyn Tevrat (karşılık Gelen Rus Trinity) - Ekim: kyzargan balyh, sutly al (SUT çorbası), sarychihlar (vertuta) sutly-tybly (Yuvarlak cheburek) ve diger yemekler.
Biz Kuhn (All Souls 'Day) - Nisan: Bir Is getting beter hafta önce first Yıldız, Bir pozisyon) Yumurta pişmiş (Emin Click amin yymyrta, daha Hiçbiri çeşitli Tatil degil, bol miktarda yiyecek Sarychihlar (vertuta.) Sutly-tybly (Yuvarlak cheburek) ve diger yemekler.
Kpyr Kuhn (Kül Çarşamba) - Eylül: first yıldızlar yayınlamadan once. Daha Hiçbiri Gıda bol degil, değişmiştir. Günlük Yemek
Yyh bashkuny (Pazartesi) - nohyt ashi (bezelye çorbası), bakla Kullu (fasulye çorbası), tafete.
Orta kuna (Salı) - kartof ashi (patates Soslu), pancar çorbası, Süzme, sarychihlar (veya et), Flyadnya, ekshly al (CORBA) Ile lor kuzukulağı.
Kan kun (Çarşamba) - kashyh kulah (kulaklarıyla çorbası), Pasties, pelvis balyh (Taze Balık), flyadnya, zymyzly chir-chir, kartof Ashi, bor (Lahana güveç).
Kychene kuna (Perşembe) - taburcu oldukları gün, yağsız et. Berchemek shopvasy (mercimek çorbası) veya benekli fasulye (chybyr bakla shorvasy).
Korunmuş atasözü nesytnost bu çorba karakterize: - kayna-Kälin - "Shoreview küllü tohlyky dostlyhy (Arkadaşlık kardeş-in-law, Shoreview gelen bu tokluk olarak).
Ayne kuna (Cuma) - Her bir aile bireyinin yaşına bağlı pişmiş pastel çeşitli boyutlarda. Bu hafta boyunca Cumartesi günü yemek bir gün, hem de ekmek.
Shabbat kuna (Cumartesi) - hayvanlar için olanlar dahil, herkes için tatil günü. Cuma günü hazırlanan ne yedik.
Yyh kuna (Pazar) - artık gıda (kap Shoreview) pişmiş güveç. Krymchak DINI TATIL
(Tatillerinin tarihleri ay takvimine göre belirlenir)
Roshashona miyyty (Yeni Yıl) - Eylül
Kypyr Coons (Kül Çarşamba) - Eylül-Ekim
Symhas Tevrat (Torah!) - Ekim
Matyn Tevrat (karşılık gelen Rus Trinity) - Ekim
Hanuka - Kasım-Aralık
Tkun - Krimchaks üzerinde Anma Günü yok
11 Aralık - İkinci Dünya Savaşı sırasında
Tym Shabbat (uyanış ağaçların festivali) - Ocak-Şubat
Prym miyyty (Purim) - Mart
Miyyty Fısıh (Paskalya tatili) - Nisan
Biz (All Souls 'Day) Coons - Nisan
Boris Achkinazi.
Mayasız hamur
mutfakta kullanım sıklığına Mayasız hamur puf aşağı kalır değil Krymchak. Bu temelde lezzetli geleneksel yemekler ve ürünler hazırlamak.
Süzme İLE ET VE CEVİZ sos ALEDE
Genellikle tüm aile Süzme yapılan çalışmaları sürekli olarak: Başkalarının heykel Süzme ve doldurma empoze ederken biri boş yayıyoruz. Çalışmaları hızlı ve eğlenceli oldu.
Hamur. Elemek un, kase icine dökün ortasında Tatil yapmak Bir ve Yavaş Yavaş tuz Yumurta ve Dökme su ve hamur yoğurun Yumuşak.
4 su bardağı un, 1 Yumurta, hamur yoğurma nekrutogo icin su tuz 1 Tatlı kaşığı.
Doldurma. Et, soğan ve otlar taşlama yoluyla Bir et, biber ve tadı tuzu İHALENİN etmek, bulaşık sig yatıyordu Bir.
0, tat biber 5 kg kıyma (dana), 1 -2 soğan, maydanoz ve tuz.
Hazırlık Süzme. sonunda From baltalayan her parçasının cm -2 bir kesilmiş Küçük Bir Parça, rulo Kesim test Kurulu Bir Ile Bir daire ve boy cm-2, 5 capi 1, icine Bir daire pin yuvarlanan rulo hiçbir Kalın cm'den 1 -2 -6 mm çapında 5. 10 Amacıyla adet daha Fazla Hayir icin gereken ileride kullanmak haddelenmiş degil, kuru disari Bos.
) Serpilir Ile un Açık yan daire Ile (test degil, işaretçi başparmak ve kapanış kenarına zashchipat ve Yakın doldurma, Yarım koymak Bir bölümü, kat doldurma daire NYM, Ellerini Iki Hiçbiri parmakları ark Süzme Bir Veren Yarım daire, ardı et Taban uzerinde başparmak düğmesine havzası. Vyle mahkumların havlu veya unlu koydu uzerinde Süzme Kurulu.
Bir tencerede su kaynatın,) 20 hakkinda (bitene kadar karanlık yüzey - Kisi), Aşçı Hiçbiri dakika kisik 15 ekleyip hafifçe batırmak Süzme, tat tuz (Bir kevgir yaslanmak Hazır Süzme ve bulaşık Bir koyun uzerinde Ön alede Sıcak sonraki katmanı ve akma gevşek örtü tabakası.. alede ince yağlanmış Bir yüzeyin Tekrar Yağ ve ardından Parçası Süzme. Yağ Ile Bir baska tepesinde Sıcak servis yapın.
Hazırlık alede. Süzme alede billboard da tekrar sos aşçılar hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak icin, gemide Bir oklava Bir ve Ceviz Ile fincan eziyet 1, Suyu ekleyerek, Bulamaç eklemek 2 dilim ekmek batırılmış Kabuk) HAYIR (Bir Sıvı durumuna kabin Içinde Bir Topuz Ile karıştırın Fındık Süzme ve et Suyu.
chizyh "Ile pastırma Yağlı sos kullanmak icin koyun.
FRIED ÜRÜNLER
Cheer Çeçen-İnguş Cumhuriyeti
(Pasties)
Popüler yemekler sesini duymak, Çok İyi tr.
Yoğurun hamur, hayatta kalmak icin havlu, gizlemek iyice yoğurun. Hazırlamak doldurma. Soğan ve Taze otlar Daha ince kıyılmış, kıyma.
Hamur. 5,4 su bardağı un, 2-3 Yemek kasigi. Yemek kaşığı Bitkisel Yağ, 1 Tatlı kaşığı tuz, gerektiği sorunu çözecek kadar su.
Doldurma. Kıyma: sığır, kuzu PLI (daha once koyun eti uygulanan Sadece) - 0,5-0,6 kg, 1 -2 soğan, maydanoz, tuz ve su ve biber tat sululuk et yapmak kıyılmış.
Hazırlık. Hamur makarna icin de parçalar halinde kesilir. Rulo ince Bir Çubuk, ve iplik ortasına spiral Bir ucunda Iki, hamur kat onu Bir Parçası haline Bir. Bir kabin Içinde üyeye boşlukları ve Bir havlu Tahta uzerinde gizlemek icin.
Birincisi, 8-9 cm çapında daireler disari rulo oklava Ile Bir adet cm: 8 - - 10 ve 15-16 Hiçbiri Çap kalınlığı en az, Iki adımda gazeteyi.
Bir Ikinci yarısında koymak hazırlanan doldurma (Yuvarlak çay kaşığı), Yakın, Yarım daire Viraj ve alamiyorum Mühür kenarları daire parmaklarında Bir BASKI On Yarım. saucer Trim etrafında çevresi cheburek tyrholom (kesici kenar) ya da. Hazırlanan Pasties Kurulu unlu uzerinde yayılan Bir havlu veya uzerinde. kavurma once Yok et sırılsıklam gelmiyor hamur birikir Bir suru boşlukları Çok İyi.
derin kapta Bir Isı ardı et Fried Pasties uzerinde - kazan. yüzen Pasties Edildi yüzeyinde o da Büyük böylece Yağ Ayçiçek Caydanlik dökün. Hafif, Hiçbiri hafifçe batırmak Pasties (2-3, böylece Yağ yüzeyinde Uygun serbestçe) Bir Isı benzin sorunu çözecek kadar irin. Aşçı, bilgisayarlı sayısal denetim Kahverengi Altın sorunu çözecek kadar. Turn-ve-out Pasties alamiyorum skimmer, benzin sırılsıklam Oldu. Hazır Plaka uzerine Bir çıkış yaptı Pasties.
Sıcak servis yapın.
Katlama Sdobnov
yay Ile ancak ek olarak şeker chebureks Click Hamur, ekşi soda olabilir Loka, ve Örnek'in. Kütük testi, Pasties olarak, Küçük çaplı Bir ONU disari rulo 10-11 cm, Artar yapma kalınlığı. katlamy ortadaki Iki ya da yapmak tyrholom Bıçak Küçük'ün bölümü ardı et sorunu çözecek kadar kızartın ve alamiyorum şişirmek icin degil. pisirin Yani Şıra Pasties, Şişman ya da Ayçiçek Yağı, kavurma konusunda süreç kaşıkla Bir Oluklu Ile dönüm.
Is getting beter Içinde eski o, katlamoy Çanak ichmek-Özel getirmek Kave Oldu Korur veya şurubu bal döküp serpilir Pudra şekeri.
Sebze SNACK
Sebzeler Sebze sezonu icin sonbahar, tüketilen en sik, yaz ve özellikle.
Ile sarımsak, baharatlı katyk (yoğurt) salatalık Sağlık yararları yeni sözcükler salata (salata).
4.3 Yıkama salatalık, soyma, rendeleyin ya da keskin Bıçak Ile Bir dilim kesmek icine ince, Meyve Suyu sıkmak. 5,4 DIŞ sarımsak, ince kıyılmış chesnokovyzhimalku uzerinden Bir ve salatalık sıkmak veya Bıçak. Tuz ve biber Krema ekşi tat, sezon katyk veya. (Katyk - Özel Bir elde tarafından fermente SÜT's yoğurt koyun).
mutfak Krymchak Gore Kitabı "Sırlar.
Purim L. tarafından: R. Levy, Derleyen T. Trevgoda
Roshashona miyyty (Yeni Yıl) - Eylül: Tolgam balyh (doldurulmuş Balık) ayoh (Suyu), kyzargan tavuh (kızarmış tavuk), tavete (pilav güveç), amin yymyrta (Anıt Yumurta) sarychihlar (vertuta) ve diğerleri.
Symhas Tevrat (Yani Festivali Tevrat, Kutsal Kutsal kitapların, ya da Eski Ahit) - Ekim Karasubazar Is getting beter Içinde eski Is getting beter Içinde met GÜNÜ Karasu nehri GELDİM etekler ve ONU hem titriyordu Kapalı, suya günahları kaftanlar onların. Ayin kahmak al olarak adlandırılan ". Ve Karpuz elma yapılan fenerlerle Cocuklar Organize festivaller icin. Karpuz, ic piyasaya dan anne Oldu yerleştirilen Içinde, ayçiçeği tohumları Ile noktalı Şekiller, Yanan çeşitli pencereler kesilmiş Küçük. Ancak itibaren Ayni Seyi elma anne üstüne yerleştirilmiştir. Fenerleri halatlar uzerinde Şiş askıya ya da Bir Affedilmeyen bulunan vardi uzerinde sürekli,, sokaklar şarkı da söyleyerek. "Alma, veralma, yedy, yyldan Kalma. (Elma, elma vereceğim "Yıl Yedi Bir degil bırakmak bizi olmadan). Tatlılar ve tavete (güveç pilav), Süzme (köfte) ayeh (Suyu) ve çeşitli Meyve etli börek) (kubete met gününde Ate.
Tym Shabbat (canlanma ağaçları festival, özellikle sevgili Cocuklar) - Ocak Sabah uyanıyorum, onun Çocuk tatlılar yararlanılır Meyve ve çeşitli Fındık İstek desteklenmiyor Çanta bulundu altına Bir YASTIK. Şenlikli Gıda değişmiştir.
Prym miyyty (Purim) - Mart: pastel (etli börek), choche (makarna), prym karachihlar (Tatlı makarna), Boyka (zencefilli)) kushchihlar şeklinde gingerbread (Kuşlar, Üçgen hamur İşleri.
Miyyty Fısıh (Fısıh) - Nisan: Matcha (hamursuz ekmek), amin yymyrta, tavuh, ayoh, tolgan balyh kyzargan, heresos (Tatlı dolgular) ve diger yemekler.
Matyn Tevrat (karşılık Gelen Rus Trinity) - Ekim: kyzargan balyh, sutly al (SUT çorbası), sarychihlar (vertuta) sutly-tybly (Yuvarlak cheburek) ve diger yemekler.
Biz Kuhn (All Souls 'Day) - Nisan: Bir Is getting beter hafta önce first Yıldız, Bir pozisyon) Yumurta pişmiş (Emin Click amin yymyrta, daha Hiçbiri çeşitli Tatil degil, bol miktarda yiyecek Sarychihlar (vertuta.) Sutly-tybly (Yuvarlak cheburek) ve diger yemekler.
Kpyr Kuhn (Kül Çarşamba) - Eylül: first yıldızlar yayınlamadan once. Daha Hiçbiri Gıda bol degil, değişmiştir. Günlük Yemek
Yyh bashkuny (Pazartesi) - nohyt ashi (bezelye çorbası), bakla Kullu (fasulye çorbası), tafete.
Orta kuna (Salı) - kartof ashi (patates Soslu), pancar çorbası, Süzme, sarychihlar (veya et), Flyadnya, ekshly al (CORBA) Ile lor kuzukulağı.
Kan kun (Çarşamba) - kashyh kulah (kulaklarıyla çorbası), Pasties, pelvis balyh (Taze Balık), flyadnya, zymyzly chir-chir, kartof Ashi, bor (Lahana güveç).
Kychene kuna (Perşembe) - taburcu oldukları gün, yağsız et. Berchemek shopvasy (mercimek çorbası) veya benekli fasulye (chybyr bakla shorvasy).
Korunmuş atasözü nesytnost bu çorba karakterize: - kayna-Kälin - "Shoreview küllü tohlyky dostlyhy (Arkadaşlık kardeş-in-law, Shoreview gelen bu tokluk olarak).
Ayne kuna (Cuma) - Her bir aile bireyinin yaşına bağlı pişmiş pastel çeşitli boyutlarda. Bu hafta boyunca Cumartesi günü yemek bir gün, hem de ekmek.
Shabbat kuna (Cumartesi) - hayvanlar için olanlar dahil, herkes için tatil günü. Cuma günü hazırlanan ne yedik.
Yyh kuna (Pazar) - artık gıda (kap Shoreview) pişmiş güveç. Krymchak DINI TATIL
(Tatillerinin tarihleri ay takvimine göre belirlenir)
Roshashona miyyty (Yeni Yıl) - Eylül
Kypyr Coons (Kül Çarşamba) - Eylül-Ekim
Symhas Tevrat (Torah!) - Ekim
Matyn Tevrat (karşılık gelen Rus Trinity) - Ekim
Hanuka - Kasım-Aralık
Tkun - Krimchaks üzerinde Anma Günü yok
11 Aralık - İkinci Dünya Savaşı sırasında
Tym Shabbat (uyanış ağaçların festivali) - Ocak-Şubat
Prym miyyty (Purim) - Mart
Miyyty Fısıh (Paskalya tatili) - Nisan
Biz (All Souls 'Day) Coons - Nisan
Boris Achkinazi.
Mayasız hamur
mutfakta kullanım sıklığına Mayasız hamur puf aşağı kalır değil Krymchak. Bu temelde lezzetli geleneksel yemekler ve ürünler hazırlamak.
Süzme İLE ET VE CEVİZ sos ALEDE
Genellikle tüm aile Süzme yapılan çalışmaları sürekli olarak: Başkalarının heykel Süzme ve doldurma empoze ederken biri boş yayıyoruz. Çalışmaları hızlı ve eğlenceli oldu.
Hamur. Elemek un, kase icine dökün ortasında Tatil yapmak Bir ve Yavaş Yavaş tuz Yumurta ve Dökme su ve hamur yoğurun Yumuşak.
4 su bardağı un, 1 Yumurta, hamur yoğurma nekrutogo icin su tuz 1 Tatlı kaşığı.
Doldurma. Et, soğan ve otlar taşlama yoluyla Bir et, biber ve tadı tuzu İHALENİN etmek, bulaşık sig yatıyordu Bir.
0, tat biber 5 kg kıyma (dana), 1 -2 soğan, maydanoz ve tuz.
Hazırlık Süzme. sonunda From baltalayan her parçasının cm -2 bir kesilmiş Küçük Bir Parça, rulo Kesim test Kurulu Bir Ile Bir daire ve boy cm-2, 5 capi 1, icine Bir daire pin yuvarlanan rulo hiçbir Kalın cm'den 1 -2 -6 mm çapında 5. 10 Amacıyla adet daha Fazla Hayir icin gereken ileride kullanmak haddelenmiş degil, kuru disari Bos.
) Serpilir Ile un Açık yan daire Ile (test degil, işaretçi başparmak ve kapanış kenarına zashchipat ve Yakın doldurma, Yarım koymak Bir bölümü, kat doldurma daire NYM, Ellerini Iki Hiçbiri parmakları ark Süzme Bir Veren Yarım daire, ardı et Taban uzerinde başparmak düğmesine havzası. Vyle mahkumların havlu veya unlu koydu uzerinde Süzme Kurulu.
Bir tencerede su kaynatın,) 20 hakkinda (bitene kadar karanlık yüzey - Kisi), Aşçı Hiçbiri dakika kisik 15 ekleyip hafifçe batırmak Süzme, tat tuz (Bir kevgir yaslanmak Hazır Süzme ve bulaşık Bir koyun uzerinde Ön alede Sıcak sonraki katmanı ve akma gevşek örtü tabakası.. alede ince yağlanmış Bir yüzeyin Tekrar Yağ ve ardından Parçası Süzme. Yağ Ile Bir baska tepesinde Sıcak servis yapın.
Hazırlık alede. Süzme alede billboard da tekrar sos aşçılar hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak icin, gemide Bir oklava Bir ve Ceviz Ile fincan eziyet 1, Suyu ekleyerek, Bulamaç eklemek 2 dilim ekmek batırılmış Kabuk) HAYIR (Bir Sıvı durumuna kabin Içinde Bir Topuz Ile karıştırın Fındık Süzme ve et Suyu.
chizyh "Ile pastırma Yağlı sos kullanmak icin koyun.
FRIED ÜRÜNLER
Cheer Çeçen-İnguş Cumhuriyeti
(Pasties)
Popüler yemekler sesini duymak, Çok İyi tr.
Yoğurun hamur, hayatta kalmak icin havlu, gizlemek iyice yoğurun. Hazırlamak doldurma. Soğan ve Taze otlar Daha ince kıyılmış, kıyma.
Hamur. 5,4 su bardağı un, 2-3 Yemek kasigi. Yemek kaşığı Bitkisel Yağ, 1 Tatlı kaşığı tuz, gerektiği sorunu çözecek kadar su.
Doldurma. Kıyma: sığır, kuzu PLI (daha once koyun eti uygulanan Sadece) - 0,5-0,6 kg, 1 -2 soğan, maydanoz, tuz ve su ve biber tat sululuk et yapmak kıyılmış.
Hazırlık. Hamur makarna icin de parçalar halinde kesilir. Rulo ince Bir Çubuk, ve iplik ortasına spiral Bir ucunda Iki, hamur kat onu Bir Parçası haline Bir. Bir kabin Içinde üyeye boşlukları ve Bir havlu Tahta uzerinde gizlemek icin.
Birincisi, 8-9 cm çapında daireler disari rulo oklava Ile Bir adet cm: 8 - - 10 ve 15-16 Hiçbiri Çap kalınlığı en az, Iki adımda gazeteyi.
Bir Ikinci yarısında koymak hazırlanan doldurma (Yuvarlak çay kaşığı), Yakın, Yarım daire Viraj ve alamiyorum Mühür kenarları daire parmaklarında Bir BASKI On Yarım. saucer Trim etrafında çevresi cheburek tyrholom (kesici kenar) ya da. Hazırlanan Pasties Kurulu unlu uzerinde yayılan Bir havlu veya uzerinde. kavurma once Yok et sırılsıklam gelmiyor hamur birikir Bir suru boşlukları Çok İyi.
derin kapta Bir Isı ardı et Fried Pasties uzerinde - kazan. yüzen Pasties Edildi yüzeyinde o da Büyük böylece Yağ Ayçiçek Caydanlik dökün. Hafif, Hiçbiri hafifçe batırmak Pasties (2-3, böylece Yağ yüzeyinde Uygun serbestçe) Bir Isı benzin sorunu çözecek kadar irin. Aşçı, bilgisayarlı sayısal denetim Kahverengi Altın sorunu çözecek kadar. Turn-ve-out Pasties alamiyorum skimmer, benzin sırılsıklam Oldu. Hazır Plaka uzerine Bir çıkış yaptı Pasties.
Sıcak servis yapın.
Katlama Sdobnov
yay Ile ancak ek olarak şeker chebureks Click Hamur, ekşi soda olabilir Loka, ve Örnek'in. Kütük testi, Pasties olarak, Küçük çaplı Bir ONU disari rulo 10-11 cm, Artar yapma kalınlığı. katlamy ortadaki Iki ya da yapmak tyrholom Bıçak Küçük'ün bölümü ardı et sorunu çözecek kadar kızartın ve alamiyorum şişirmek icin degil. pisirin Yani Şıra Pasties, Şişman ya da Ayçiçek Yağı, kavurma konusunda süreç kaşıkla Bir Oluklu Ile dönüm.
Is getting beter Içinde eski o, katlamoy Çanak ichmek-Özel getirmek Kave Oldu Korur veya şurubu bal döküp serpilir Pudra şekeri.
Sebze SNACK
Sebzeler Sebze sezonu icin sonbahar, tüketilen en sik, yaz ve özellikle.
Ile sarımsak, baharatlı katyk (yoğurt) salatalık Sağlık yararları yeni sözcükler salata (salata).
4.3 Yıkama salatalık, soyma, rendeleyin ya da keskin Bıçak Ile Bir dilim kesmek icine ince, Meyve Suyu sıkmak. 5,4 DIŞ sarımsak, ince kıyılmış chesnokovyzhimalku uzerinden Bir ve salatalık sıkmak veya Bıçak. Tuz ve biber Krema ekşi tat, sezon katyk veya. (Katyk - Özel Bir elde tarafından fermente SÜT's yoğurt koyun).
mutfak Krymchak Gore Kitabı "Sırlar.
Purim L. tarafından: R. Levy, Derleyen T. Trevgoda
kırımçak mutfağı
Krymchaks - Ama çok eski bir ulus Kırım küçük bir. Atalarının eski yarımadasının beri zaman bu yerleşim kabileleri ki Türk edildi. halklar gibi tüm Eski Krymchaks putperestler edildi. II - yeni dönemde bir III yüzyılın niyetle ortaya yaymak onların Kırım'a geldim Yahudi misyoner. Onlar Yahudiliğe Krimchaks ekleyin. geleneklerin korunması bizim, yeni din Krymchaks birçok pagan unsurlar şeyler yararlı olması öğrendim çok. Bu bayram dini üzerinde odaklanmış yemekleri, pek çok krymchakchkoy mutfağı olan ölçüde büyük bir yansıması için.
Purim 1990 yılında Akmescit anneler Riva Levy, Tamara Trevgoda ve Leah, bir ve büyükanneleri kendi kitabı "Sırlar Krymchak mutfağı," sevgiyle tarafından yapılan yemek tarifleri. Tarifi kitabı dışında ve içinde popüler Kırım,. yıl yayınlanan ikinci üçüncü 2007 - ve, basım, 2002. Kitap ve çok popüler olan nadir bir haline gelmiştir. Burada yemekler farklı bunlardan bazıları hazırlamak's nasıl.
Içki Şamata
kg su 0,5 YTL darı litrelik 2 ve pişirme sırasında yoğurma ve pişirme karıştırma, bulamaç. kudurmak zaman iyi millet olduğunu, sıcak hemen soğuk onu. Kaynatın ve 3 litre su önce serin. Heyecan elek içinde tahıl ve bir rub aracılığıyla. Maya (30-50 gr) su sıcak oldu çözünmüş ve sıvı hazırlanmış dökmek içine. Orada bir şeker 0,5 kg dökmek de. gün 1-2 mayalanmaya bırakın. Şeker ekleyip yine de size tat. tülbent iki kat filtresinden geçerek ve kuru üzüm birkaçı ile her bırakarak dökülür içine şişe. Şişe sıkıca kapalı ve soğuk koymak içinde. Cool down, içebilirsiniz.
Sebze yemekleri
Patlıcan et ile pişmiş
ile tuz ve sezon, kesim içine dilim patlıcan 1 kg, sonra 15 dakika tuzlu suda ıslatın ve durulayın sıkmak (bu patlıcan gelen acı kaldırmak için yapılır). Nemlendirmek şişman her iki tarafında ve yavru yumurta downed. et) ile 2-3 soğan, tuz ve karabiber (Sonra ayrı ayrı kızartın 0,5 kg kuzu kıyması. Her dakika 15-20 için fırın ve yerine kaşıkla bir et suyu ile yatıyordu satırları derin bir tavada dökün. Sıcak servis yapın, domates, taze serpilir ile otlar dörde ve overlaid civarında.
Kaigan (yumurta ile patlıcan güveç)
1 kg patlıcan, peynir kg 0.5, 5-6 yumurta, tuz ve biber 150 gram tereyağı.
kaynatın kadar yumuşak bütün Patlıcan. ) Akış koy içine bir süre basın (su. Sonra pürüzsüz doğrayın kadar dilimlenmiş onları. tat ekle doğranmış peynir, tereyağı, tuz biber ve. üst yumurta dökün ve tereyağı birkaç adet koyun. at fırında (180-200) kızarana kadar C 0. Zaman porsiyon soğan yeşil serpin ile.
Patlıcan havyar
8 patlıcan, 6 soğan, 4 adet domates.
Patlıcan tüm birlikte yıkama ile kupürleri ve yumuşayıncaya kadar onlar fırında pişirin içinde. Bundan sonra, soyma, tahta koydu onları. Bütün canlar pürüzsüz kadar sekachkoy doğranır. Ince ince doğrayın tavada soğan ve kızartma derin altın kızartacak kadar veya ayçiçek yağı bir çaydanlık. Eklemek), ve domates (veya domates soyulmuş rendelenmiş kıyılmış sarımsak, tuz, şeker, karabiber. renkler ve güzel kalın yumurta etmez kadar sopa, sık sık karıştırarak, ısı düşük da kaynamaya ve patlıcan tanıtın bir sürü. Hizmet soğuk.
Kavurma (güveç)
tat biber dana veya kuzu eti, 1-2 havuç, 1-2 soğan, maydanoz, tuz ve kg 0,5-1, biraz yağ.
Yıkama et, parçalar halinde kesilmiş ve tavada demir koymak büyük bir çaydanlık ya da derin attı. az yağlı havuç var, ekleyerek ve soğan da doğrayın. Sote, karıştırma, kahverengiler kadar soğan. Dökmek su ve kaynamaya ısı düşük et kadar pişirilir. Tuz, biber ve otlar lezzeti üzerine koymak. sonunda hizmet ve kime o Kavurma ile sos olmalı biraz kalın. Ancak sebze, ekmek ve sadece musun şehriye, ile ilgili bir patates, pirinç.
test Yemekleri gelen
Ama daha çok, elbette, mutfakta hamur uygulamak Krymchak. Ve doyurucu bir ve lezzetli, ve tüm aile büyük bir yeter! ) Kob eta - çok et Pasties olarak benim görüşüm, en yaygın - bir "cıvıltı-cıvıltı" (kubete ve) (. Bu yemekler, Kırım'da ve milliyeti ne olursa olsun ailelerin, tüm yapmak aşk. tarafından korkmuş bir postscript olmayın: "kızı annesi eşlik Öyleydi tarifi bu. hızlı yaz çok aşçı. Mama ".
Kubete
Için hamur: 4-5 Art. un, 400-500 gr yerli koyun eti yağ, 1 tk. hamur yoğurma için tuzlu su. Elenmiş un tatilde bir orta yapmak yönetim kurulu slayt kesim bir tutam üzerinde yağ içine hangi dalma kısayol. Unu iyice, içindeki erimiş tuz biraz su ile dökme, sonra yağ sürdü hamur yoğurun yoğun. ) Daha az - için üst Divide - alt onu parçalar eşitsiz içine iki (daha fazla. yağ veya tereyağı Fırçalama ellerle erimiş, hamur parçasının her daire spiral kurulu ve karmaşık rulo bir koşum sarmal çekmek içinde. Bazen hamur ayrıca Interleave, ve yağ ile eritilmiş kek içine rulo sonra yukarıda açıklandığı gibi sarmal bir daire, haddelenmiş kadar. doldurma Hazırlanan bu kadar hazırlamak ve hamur olduğunu vystaivaniya sola.
Doldurma. Kuzu kaburga ve kıkırdak tutarak kesim içine parçalar. Patates ince dilimler 3-4 mm kalınlığında. Soğan - ince semicircles. of of düşkün olduğu yeşillikleri sürebilir bütün: maydanoz, parsnips, yeşil soğan, ama domates ekleyebilirsiniz de. nemli olmalıdır Dolması, bu yüzden kuru olması gerekmez.
nemlendirin suyu veya su otlar için gram 600-800: dolum kuzu - Meme genellikle (kuzu), 4-5 başkanları soğan, 3-4 büyük patates, biber, tuz.
Hazırlık kubete. Rulo cm 0,6-0,8 kalınlığı unlu kurulu bir iş parçası altında sarmal bir hamur ve duvarlar gül üzerinde hamur böylece kenar, yağlı), alt koymak üzerinde lekenche (derin tavada. Hamur üstüne soğan, patates ve et koymak. biber ve tuz serpin ile. ve domates yeşillik Top süslemeleri ile. , Süslemeleri zashchipat hamur ve kenar yükseltmek hangi delik etrafında bir yapım orta test Kütük kalınlığı bir rulo top için bir 0,5-0,6 cm. birlikte üst ve alt dolum zashchipat kenarlarının Lay hamurun üzerine. "Güzelleştirmeye kendi için ip" nin dikiş arasında genişletilmiş ve olabilir. O bacak arka kapma sonraki onu ve sonra bırakarak, parmak başparmak ve işaret yapar kısmının kenarına çekerek, sağ elini. üstündeki delik sayesinde yemek kasigi dökün 2-3. yemek kaşığı su veya et suyu. çay demlemek Başı yağ ya da yumurta) ve derece (280-300 sıcaklıklarda yüksek koymak bir fırında ısıtılır için. çorba, üzerinde üst kahverengi üst zaman tekrar 2-3, pour su. Sıcaklık azaldı yavaş yavaş. yaklaşık 1 saatlik toplam pişirme. Hizmet parçalara kesilmiş içine sıcak daha fazla ihtiyacımız var. Bu pasta sulu zengin, çok olduğunu ve bir yemek iyi bir olduğu için yeterli. Et gelince, o zaman tavuk ya da değiştirebilirsiniz sığır, kuzu, tavşan. Ve hamur, tüm sonra, puf herhangi sürebilir: alışveriş musunuz pişirme, ... asıl şey kaldı kubete olduğu anlamı ve suyu yeşillikleri, bir çok et, soğan, patates.
Bohchachih (demet)
Için hamur: 4 yemek kaşığı. un, 1 yumurta, 2-3 yemek kaşığı Rast. tereyağı, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı votka, tuz tutam bir. Yumurta, tuz, tereyağı, su küçük bir araya votka ile. Elemek un,) eğer gerekli sıvı oluk su ekleyin hamur (a, yapmak dökme tarafından dökmek bir höyük üzerine kurulu. dakika stand 15-20 ve bir havlu ile içine hamur Divide 6 kapak parçaları. Sonra mm 6-8 kat kalınlığında rulo ve sonra vermek onlara "dinlenme". Daha fazla) başörtüsü boyutu için (aşağıdan kollarını germe bizim dışarı rulo yatak gerekecek ve inceliklerini sigara, onları ara sıra çevirerek bildiri ve. 6 yaşını toplam bir Roll dışarı çık ve kuru yatağa masa örtüsüne gör. Hamuru iki sayfalık "düğüm biri için. Onlar eritilmiş tereyağı ile dönüşümlü olarak sulanması gerekir) ve kırıntıları tarçın ve serpin ile şeker karıştırılmış fındık fındık karışımı (ezilmiş kavrulmuş. Açıları merkezi için katlanmış eşleştirilmiş yaprak. çıkan kare yine, gres ve dolgu fındık serpin. Eğer reçel yapabilirsiniz tabakasının ince veya da koymak da orta ve fındık, kuru üzüm. yine kare Corners merkezine to sarın. t Bake + (200-250) 0 C. , Tabakta bir koyun) pour sıcak bal (veya pekmez, fındık ya da serpin ile pudra şekeri.
Kashih-cules (kulak)
Hamur eti gibi gibi için mantı alınmış (herhangi olabilir - zevkinize göre). Hamur ince çok olduğunu haddelenmiş ve) cm kesilmiş içine küçük kareler (2x2. Her dolum koymak doldurma-. Zaschipyvayutsya iki üst köşelerinde ve iki alt köşelerinde. O pelmeshek minik bir döner dışarı gibi bu açık. Peşin yaprak defne soğan ve et suyu ile pişirin. aşçı olarak kaynama suyu açılan kulakları ve bitene kadar. Fanlar çorba domates doldurmak domates veya. Kulakları daha hızlı yemek ve daha fazla sulu fazla köfte. Çok öneririz. Sonuçta, bu kaynak edilebilir ve yok et suyu et ve baharat ve soğan kaynar su ile. Sıcak servis yapın.
, Mutfağa kitabı "Sırlar Krymchak göre
MARKA, Simferopol, 2004
Modern Krymchak mutfağı hafta içi içerir yemekler bayram ve gündelik için ayarlanabilir.
kırımçak çır çır
| Pasties. Chir-chir. Tarifler Krimchaks |  |  |
 Bu Pasties denemek istiyorum. Değil Kırım kafeler, restoranlar ve eatery satmak bu. Orada, ne isterseniz her şeyi satıyorlar ama chebureks. Bu cıvıltı - böylece Pasties Krymchaks denilen cıvıltı, sadece evde yapılabilir ve bu tarifi kesinlikle vardır. kızlarını, bu hale yetişkinler geçti üretim Cheer Cheer krymchachki Sırları kızlarını sanatı öğretti. Ve "bugün hayatta kadar sırlarımı Krymchak MUTFAK . Krymchaks Akmescit bu tarifleri topladı ve bir kitap yayınladı. Ama, ne yazık ki, kitabı "Sırlar Krymchak cuisine" dolaşımını yüzden bugün bunu elde etmek imkansız olduğu küçük, bu nedenle "Kırım analist yerinde bu hafta sonları bir kural yapmak krychakskoy mutfağının otantik yemek tarifleri yayınlama kararı aldı. Bugün biz)-chir chir ortaya gizli pişirme chebureks (. Bu Bondarenko Nelya irade Evpatoria ikamet yardımcı bize üyesi Kırım Cumhuriyet Kültür ve Eğitim, bir Krymchahlar Toplum Krimchaks ".  Yoğurun hamur, hayatta kalmak için havlu gizlemek, iyice yoğurun. Hazırlamak doldurma. Soğan ve yeşillik kıyılmış daha iyi kıyma. Hamur: 4-5 su bardağı un, 2-3 yemek kasigi. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 tatlı kaşığı tuz, gerektiği kadar su. Dolgu: Kıyma: kuzu veya dana (daha önce sadece koyun eti uygulanan) - 0,5-0,6 kg, 1-2 soğan, maydanoz, tuz ve tat ve su için biber kıyma sululuk yapmak.  Hazırlık. Hamur pasta için de parçalar halinde kesilir. Rulo ince bir çubuk her bir parçası, ve iplik ortasına bir sarmal içinde iki ucunda, hamur katlayın. Bir kabın içinde bütün boşlukları ve bir havlu gemide gizlemek için kullanılır. oklava ile 8.10 adet iki aşamada roll: ilk 8-9 cm çapında daireler de ve sonra her bir çapı 15-16 cm, en az kalınlığı  yarısı hazırlanan doldurma (yuvarlak çay kaşığı), yakın ikinci yarısında koymak günü, yarım daire viraj ve iyi bir daire mühür kenarlarında parmak basarak.   çevresi cheburek tyrholom (kesici) ya da tabağın kenarında kesin.  Hazırlanan Pasties bir havlu veya bir unlu tahtada yayıldı.  Değil kavurma, bu nedenle hamur etten sırılsıklam değil önce boşlukları çok birikir.  Derin bir kapta orta ateşte Fried Pasties - kazan. Bu Pasties yüzeyinde yüzen bu yüzden büyük bir su ısıtıcısı da ayçiçek yağı dökün.  (Bunlar yağ yüzeyinde serbestçe uygun şekilde 2-8), hafif bir sis kadar Isı yağı, sonra yavaşça batırmayın Pasties.  Aşçı, torna, kahverengi altın kadar. Turn-ve-out Pasties iyi skimmer, petrol sırılsıklam oldu. Hazır bir plaka üzerine Pasties yapılmış. Sıcak servis yapın.   "Sırlar Krymchak mutfağı 6 Ocak 2009 Bondarenko: Nelya fotoğrafta Agatova Mark Foto |
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)